教你做特色香辣鱼泡,一点腥味都没有,就这道菜能多吃三大碗

时间:2018-06-14 13:05:52 来源:美食理想作者:豆瓣酱点击:

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原料:泡400克、火锅1500克、色拉50克、干椒100克、青椒25克、郫县豆瓣酱50克、泡仔姜25克、泡椒15克、豆豉15克、老姜30克、大葱25克、大蒜25克、料酒20克、精1克、胡椒粉5克、芹节15克、瓜150克、蒜苗节15克、豆芽50克、味精5克、鸡精10克、鲜1500克、醪糟汁25克、香2-3根

制作方法

1. 先清洗干净,加色拉、料酒、葱段、姜片码味,干椒用少许焙酥脆后粉碎成刀口椒,泡椒剁细,泡姜切片,豆豉用料酒稀释,老姜切片,瓜去皮,保留一层浅绿色,去瓤切成条。

2. 先用少许火锅(不含牛,重用)将豆芽、芹、蒜苗加炒至断生时入火锅盆内。

3. 锅置火上,下火锅,烧至3-4成温时放入葱、姜、蒜苗炒香,下豆瓣酱、豆豉炒至豆瓣酱酥香时下泡椒、泡姜炒香,续下泡(码味时的葱姜拣去不要)略炒,下刀口椒、醪糟汁、鲜胡椒粉,待入味时加入瓜条,烧开后入鸡精,味精起锅倒入盛有豆芽等火锅盆内,撒上香即可入食。

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