在家做的口水鸡，麻辣鲜香，做法正宗，简单易学-儿童城

在家做的口水鸡，麻辣鲜香，做法正宗，简单易学

时间：2018-06-13 03:05:32 来源：厨艺在线作者：口水鸡点击：

导读：[db:简介]

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”讲出这句诗便想到了川菜的代表——口水鸡，名虽不雅，但其来历却有着文人的儒雅在其中。郭沫若在其文中有写过这样一句：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流......。”传着传着便成了大名鼎鼎的“口水鸡”。

话虽如此，但实际上口水鸡之所以被人叫为口水鸡，还不是因为口水鸡里面有很多的花椒，谁吃下嘴能不麻？能忍住口水不留下来吗？

这边是口水鸡麻辣鲜香，极其嫩爽的特点了，也是众人喜欢它的原因，但是故事和味道都如此优秀的口水鸡，你就不想把它带到自己家里面的餐桌吗？一定每次吃鸡都要去外面找的吗？

就知道你要说不会做，但是在这里我可以教你的啊，有兴趣的同学速速围观学起来~

1.首先咱们将锅中加水烧开，烧开后加入生姜和大葱，然后再加入少许高度白酒，这样做可以非常有效的去腥。口水鸡用的是仔鸡，但是今天菜场里面的仔鸡都卖光了，估计是都被人买回家做口水鸡了，所以我们现在只能用大鸡腿来代替口水鸡了，各位看官见谅。水烧开后将大鸡腿放入水中烫一次，再拿出放入冰水中冰镇一次，如此反复三次，这么做的话可以保证鸡皮的完整性和鸡肉的口感，做出来的口水鸡更好吃。

2.等鸡皮定型后，直接将大鸡腿放入锅中，一直保持它冒小泡泡就可以了，这时候如果在锅中加入少许食盐的话就可以让鸡肉更加的紧致了。盖上锅盖，煮上20分钟。

3.利用在煮大鸡腿的时间，我们先来熬制一下做口水鸡必不可少的辣油。酒店里面熬制辣油的话，至少都要用二十种大料，但我们在家庭里面做的话就简单一点。准备点姜末、蒜末、白芝麻、辣椒面、干花椒和花生碎放入碗中，然后将烧开的色拉油，慢慢的浇在上面，浇完热油后加上个盖子，能让做出来的辣油更完美。

4.二十分钟后将鸡腿捞出，继续放在冰水里凉透，然后红油里加入少许生抽、香醋、白胡椒粉、少许鸡汤、花椒和葱花，搅拌均匀备用。

5.将凉透的鸡腿切块放入盘中，把我们费尽千辛万苦做好的调味汁，浇在鸡腿上面就可以了，一道十分美味的口水鸡就做好了。做好后来上少许点缀即可。

现在一道口水鸡就做好了，虽然不是用鸡仔做出来的，但是还真有那么回事，想必各位看官也看得出这道菜的关键则是调制的这个汤汁，好味道的根源所在，看得明白的同学可以买个鸡仔在家里面做起来试试了，还没看明白的同学可以直接在评论区留言告诉我们，因为我们是致力于将复杂的美食简单化、精细化、家常化的人，我们一定凭着最专业的知识第一时间解答你的疑问。