青岛味道吸引世界各国的朋友，这8道本邦菜推荐给小伙伴们去尝尝！-儿童城

青岛味道吸引世界各国的朋友，这8道本邦菜推荐给小伙伴们去尝尝！

时间：2018-06-12 12:26:37 来源：美食与时尚生活作者：青岛点击：

导读：[db:简介]

提到青岛本邦菜，很多人首先想到的就是 “吃蛤蜊，哈啤酒”。其实青岛地区饮食文化历史悠久，源远流长，远不止蛤蜊和啤酒。究竟什么是正宗的青岛本邦菜？青岛市厨艺研究会主办的“青岛本邦菜评审活动”在今年3月正式启动，并在两个月内走遍了青岛各区市，还走出青岛，到山西等地寻找在外地“落地生根”的青岛本邦菜。上合组织青岛峰会期间，青岛市厨艺研究会通过分布在岛城各大酒店、饭店的名厨会员们，将正宗的“青岛味道”展现给八方宾朋，带有浓浓地方特色的香油果子、大虾面、虾水饺等青岛地道美食被端上餐桌，引来大家的一致称赞。

邴吉和

通过评选挖掘青岛本邦菜

“青岛本邦菜就是俗话所说的青岛本地家常菜。不同于上海菜的浓油赤酱，也不同于杭邦菜的咸甜清淡，它是以悠久的齐鲁文化和传统厨艺为源，以胶东沿海及青岛地区的烹调方法和口味特色为本，博采众家之长，以海鲜为原料，鲜咸合一，突出原汁原味，综合现代先进的烹饪技艺，按照21世纪消费新需求推出的具有深远意义的菜系之一。 ”昨天，青岛本邦菜评审委员会主任、山东省烹饪协会副会长、青岛市厨艺研究会会长邴吉和向记者讲述了青岛本邦菜的渊源。邴吉和介绍，早在今年初青岛市厨艺研究会就接到邀请，要将最具青岛特色的菜肴呈现给各国宾朋。“虽然在青岛从事厨艺多年，但是接到这个任务之后，我还是感觉到责任重大，压力也很大。 ”邴吉和说，为此青岛市厨艺研究会决定开展青岛本邦菜的评选，并通过评选，将最有青岛味道的特色菜、特色小吃挖掘出来，端上盛会的餐桌。活动得到了岛城厨艺界的高度认可，一道道具有浓郁青岛特色的菜肴、小吃被重新发掘和整理出来。

餐饮同行纷纷亮出看家菜

什么是青岛本邦菜？青岛本邦菜到底有什么特点？面对记者的疑问，邴吉和娓娓道来。他介绍说，青岛海岸线曲折、海湾多，是海生物栖息繁衍的好地方，同时也为青岛本邦菜的制作提供了丰富的食材。清末，胶济铁路通车，加之岛城又是山东重要港口码头，水陆交通比较发达，内河湖泊及山区平原的蔬菜瓜果、五谷杂粮、山珍海味都能运进来，食材丰富，商埠繁荣，由此促进了青岛本邦菜的迅速发展。青岛的烹调技艺、厨艺水平和特色菜点都有长足发展，逐渐形成了独特的地方菜系，并足以代表鲁菜山东沿海的美食特点，博采齐鲁各地特色小吃之精华，兼收并蓄美食之风味。

“之前鲁菜有三大分支：胶东菜、济南菜和曲阜菜。现在青岛的城市格局正日益扩大，我们厨艺研究会通过评选，发掘整理出一些地道的青岛菜，准备打造鲁菜的一个细分新菜系，就是青岛本帮菜。 ”邴吉和说，青岛是著名旅游城市，也是全国饮食业发达的城市之一。自今年3月“青岛本邦菜评审活动”第一阶段启动后，在两个月的时间里，包括他在内的9名专业评委先后走访了岛城各区市的大小酒店，同时还走出青岛，前往山西等省市，走访并评选了在外地“落地生根”的知名青岛本邦菜。“我们的评选得到了同行的大力支持，他们毫无保留地将看家菜、特色菜、秘制菜倾心呈现。大家的目的只有一个：将具有青岛元素的本邦菜展现出来。 ”邴吉和说。

食材都是青岛本地特有的

在邴吉和的心目中，最具青岛特色的本邦菜首先要具有青岛的元素，也就是说，青岛本帮菜所选择的食材应当是青岛独有或是特有的。因此，一些具有青岛独特地理标志的食材，譬如胶州大白菜、马家沟芹菜、红岛蛤蜊、当流鲅鱼、鲜立虾等，进入了他的视野。在此基础上，邴吉和带领青岛厨艺研究会的同事们与各酒店名厨一起，在主食材选择、辅料调料运用、火候控制、造型设计、摆盘造型等上下功夫。一些衍生出的菜品纷纷由全市各个餐饮名店精彩地呈现了出来，一经推出，立即受到同行的关注。邴吉和向记者介绍：“在确定了首批青岛本邦菜之后，我们立即与参与接待工作的酒店主厨们进行了交流，让这些独具青岛特色的本邦菜出现在各个酒店的餐桌上，供顾客们品尝，而后再根据大家的意见加以调整，力争做到尽善尽美。 ”

新闻亮点反复论证选出8道小吃

“一个地方的小吃是最亲民的，也最能概括当地的饮食文化特色。在小吃的选择上，我们煞费苦心，力求将岛城的市井饮食文化展现给国内外宾朋。 ”邴吉和说，青岛市厨艺研究会在广泛征求餐饮同行意见后，综合考虑小吃的口味、地方特色、历史渊源、在市民中的知名度和生命力，进行了首轮筛选，锁定了10余种名小吃。后来经过反复论证，在考虑食材、制作工艺等多种因素之后，最终精挑细选了8道最具有青岛味道的小吃——

喷香扑鼻的香油果子

独具风味的甜沫

汤味鲜亮的大虾面

真材实料的虾水饺

味道浓厚多汁的牛肉蒸饺

鲜香奶白的羊肉汤

松脆可口的炊饼

色味俱佳的煎饼

“香油果子就是油条，它是中国人的日常早点。但是，青岛特色的油条与外地油条不同，它之所以叫香油果子，是因为在炸制的过程中不单单用了花生油和大豆油，而且还用了上好的芝麻香油，松香酥脆。 ”谈到小吃的制作方法，邴吉和如数家珍。

青岛风味引来无数赞誉

一款款青岛特色的本邦菜、一道道风味独具的青岛小吃呈现在世界宾朋面前的时候，用味道征服了大家的味蕾，用造型征服了大家的眼睛。一名厨师最大的荣耀是什么？邴吉和认为食客们的大快朵颐是对厨师最高的褒奖。8道青岛风味小吃在盛会期间推出第一天就成了“爆款”，在邴吉和的记录本上有这样一组数字：“一日三餐，我们做了3600多个牛肉蒸饺、近4000根香油果子、4200多碗大虾面、4500多碗羊肉汤、15000多个水饺，此外甜沫、煎饼、炊饼都超过了2000份。青岛名小吃受到中外友人的广泛欢迎。”邴吉和说，现场呈现的岛城八大名小吃，基本都是岛城市民日常能够吃到的食物。来自春和楼、开海、味道、伊水人家、小福顺和羊屯6家酒店的数十名厨师们24小时在餐厅值守，将原汁原味的美食提供给远道而来的客人们，让他们感受到正宗的青岛味道。而这些名小吃很多都有历史典故和有趣的故事，让客人们在品尝美食的同时，可以进一步了解青岛的文化。