时间:2018-06-10 18:51:03 来源:健康美食作者:淀粉点击:
看到有人在提问锅包肉怎么挂糊,因为我是东北人,所以特地给大家来说一下,锅包肉的具体做法和他怎么样挂糊。锅包肉在东北是一款非常深受大众喜欢的一道地方美食,也是东北菜的一道代表菜。
选好猪里脊肉后,我们会按照猪肉的纹理顶刀切猪肉片。做炸制的猪肉一定要顶着纹理切,千万不能顺着猪肉的纹理切,然后是淀粉的选择,淀粉在东北一般多使用马铃薯淀粉最为合适接下来,就是挂糊了
挂糊也是一门学问,很多人在制作锅包肉时,都是先把淀粉糊调和好,然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题,但是稍微掌握不好就容易出现一个问题,那就是炸出“花脸”,花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚,有的地方没有糊。
:取一碗,碗中加入2小匙的番茄酱,再倒入少许的米醋或香醋,1匙的白糖,再加入少许的水淀粉,搅拌均匀。在切一点胡萝卜丝、姜丝、葱丝和香菜段。锅中到少许油,烧热加入料汁,炒制黏稠时加入姜丝、葱丝、葫芦卜丝、再倒入炸好的酥肉片,颠炒几下炒均匀即可,装盘时在撒上香菜段,这样好吃的锅包肉就做好了。
几点事项一定要注意啊:1、腌肉过程中盐要放够,还有鸡蛋清是必须的,要不不容易挂糊。
2、炸肉一定要炸两次,火候很重要:第一遍小火炸熟,第二遍大火炸酥。
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