西安小吃还愁啥,赶紧回家露一手!

时间:2018-06-10 13:20:16 来源:吃喝玩乐在西安作者:适量点击:

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西安小面食的集大成者。各式源于面粉的美食,不但证明了这里的人们对延续数千年的地域文化的坚守,更是因为他们对这些古老食俗的至真的。民以食为天,而美食,又在无言中为创造他们的土地增添了难以言说的魅力

西安腊汁夹馍

原料:

适量、面粉适量、生抽适量、老抽适量和鸡精适量、葱姜适量、冰适量、各式香料料适量食用适量

做法

1、准备原料

2、提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡

3、一锅老卤,有些年了 卤也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝20g、老抽20g、五香粉一小勺,和鸡精适量代替

4、料:桂皮一段、八角两个、丁香两个、果两个、芷一片、椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为

5、锅中下入,老卤,生抽老抽烧开

6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质

7、下入料

8、葱姜冰

9、一次加足的量,这个得咸一些

10、看看做好的 给力吧

11、准备发面加凉和面,加入适量食用碱,比馒面硬点,比擀面条面软点

12、醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行

13、面团揉光

14、下机子开始打正宗的“吉馍”,今天给大家解释两种做法

15、揉成枣胡状

16、擀开

17、从上到下卷起,要露个尖在外

18、收口在底部

19、看看就是这样

20、压一下,擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用整个碗状。

21、锅中不放干烙,把碗底放上去

22、等馍底部起皮后,变成焦色,准备放入电铛。把馍翻过了压平,放入电铛中,烙到两面金即可

23、把切碎了,正宗的极品的夹馍不需要给中加卤汁,因为煮的好自然多汁肥而不腻,而不柴

24、馍切开,夹到里面。不多说了 太给力了

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正宗陕西岐山臊子面

原料:

猪五1000g、高筋面粉500g、葱姜适量、干50g、干木耳20g、老豆腐(炸豆腐)100g、胡萝卜小半根、2个、韭50g、生抽20g、料酒一大勺、岐山(陈)250g、椒粉两大勺、桂皮一小段、八角2个、和鸡精适量食用适量、五香粉一小勺

做法

1、准备原料

2、五切丁,锅凉,大概就是一一两比例,倒入肥煸炒。

3、煸炒到肥倒入翻炒,到分大部分丧失。这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

4、再加入一点点,和鸡精。要多些便于保存,平日炒2-3倍。

5、加入大量大概一小碗二大概二两,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期制作,因为做还要放

6、中小火焖烧到分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

7、做好的臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多,把“封住”

8、下来擀面面粉一加入一个,一小勺,碱面半小勺

9、加入和成尽可能硬点的面团。

10、盖上醒上30分钟。不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面

11、将面团擀开,不断擀大

12、擀到足够薄

13、看很薄可以看到

14、切面面要细一些,切好备用。

15、这是擀好的面条,臊子面好不好一半取决于面的好坏,一定要做到“薄”“筋”“光”

16、配素臊子制作胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

17、木耳切末。

18、豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好,炒的时候不会粘锅)。

19、摊成皮,皮切菱形块。

20、韭切末备用。

21、锅中放少许,依次下入胡萝卜豆腐木耳炒至成熟加少许和鸡精

22、锅凉下入姜末和五香粉一小勺炒香,呛入适量“岐山香”根据之前臊子的量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出

23、倒入烧开。加入适量和素臊子。

24、加入炒好的臊子即可。

25、煮面,面条不能多,讲究的是“一口香”只面,不喝有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了,一定要多面少

26、浇上呛好的臊子,最后撒上皮和韭(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可

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陕西泼扯面

原料:

面粉300g、清160g、适量椒粉适量、米适量适量、生抽适量、香葱适量、大蒜适量

做法

1、盆里放入面粉300克

2、小碗里加适量用清化开,然后加入面粉中

3、把面粉搅成棉絮状

4、和面道三光,光、面光、盆光

5、葱蒜分别切末

6、椒粉适量准备(依各人的喜程度准备)取一个小碗加入生抽,陈少许拌均待用

7、然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

8、每个面团在揉成条状后抹,再次静置20分钟。

9、取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

10、把面片放在上,两分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间开(擀面杖压出印子的地方)

11、煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,椒面,2克

12、烧一些至8成,立刻泼在椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入和生抽料汁,搅拌均匀即可

窍门

烧一些至8成,立刻泼在椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入和生抽料汁,搅拌均匀即可小餐具臊子面

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