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教大家压箱底的一道私家菜——琥珀猪脚

时间：2018-06-09 05:00:08 来源：六姑美食作者：猪脚点击：

这是一道多年积累提升，并且压箱底的一道私家菜。取名琥珀猪脚，除去口感味道之外，主要取其色泽色彩。做一道可圈可点、赞不绝口、地道正宗的特色菜，首当其冲一定是谋划创意，其次才是食材，然后是工艺！做成这道菜并送上餐桌，首先，需要蛮长的时间，准备主要材料（土家猪脚）需要货源，还有家酿糯米黄酒也一样，往往是可遇不可求；其次，腌制猪脚需要适当的方法、场地（通风，避雨，避日晒等等一言难尽）和合适的季节，最好春节前一个月，农村杀年猪的时候，腌制并风干，正月十五前冷藏备用；最后，烧制也需要时间，没有配备下手的话，基本上也就三个小时左右，慢工出细活，心急吃不了热豆腐！

土猪脚，剁好，焯水，洗净，沥干

乌贼干，海螵蛸，如果是鱿鱼干味道就不怎么样了

段木香菇，去脚发好

笋尖干，石笋，不是毛竹笋

黄酒，家酿糯米酒

干炒猪脚，先炒带肥的，加姜块，需要近一个小时

炒，继续炒到肥肉出油，炒干水份

再炒，炒到肉皮半透明琥珀色，焦香四溢

配料：辣椒，八角，大蒜，姜块，枸杞……自行加减

入高压锅，足够的米酒当水（不加水），按猪脚腌制程度加适量盐，焖锅，出气后十分钟

OK！香喷喷，热气腾腾出锅！这就是今上午，现做的琥珀猪脚！刺激到你的味觉没有？口水直流，有利健康！

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