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关于甜品的科普帖

时间：2018-06-08 19:55:58 来源：咖啡的慢生活作者：淀粉点击：

在甜品越来越受到大众的喜爱的如今，一些谣言也应运而生。今天我们就来打假，打破那些所谓吃珍珠就是吃塑料的谣言。

从西米说起，所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子（Metroxylon sagu）所产的淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。但现在，西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。

仙芋传奇

奶茶中的“珍珠”又叫粉圆，是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉（Tapioca）制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感，其中会加入小麦蛋白，它能够更好地跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味。

布丁定义极其广泛，它泛指食材凝固成固体状的食品，但从狭义上来说，只有主要材料为奶黄的半凝固状甜品才算布丁。而我们在甜品店里吃的布丁，多是由玉米淀粉、明胶或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素即可。

仙芋传奇

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesona chinensis），台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

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