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十来鸡做出来的红楼菜“茄鲞”

时间：2018-06-08 11:45:46 来源：芹梦轩作者：刘姥姥点击：

刘姥姥二进荣国府，投了贾母的缘。贾母带着她逛了一天大观园，摆了两次宴席请她。大观园的美景美食，让刘姥姥大开眼界。（图片来自东方IC）

刘姥姥跟着贾母，看到了从来没有看过的美景，吃到了许多从来没有吃过的美食，就连天天吃的茄子都是别样的味道。王熙凤奉贾母之命，搛了一些茄鲞放在刘姥姥的嘴里。吃到第二口，刘姥姥才吃出茄鲞里的茄子味。（图片来自东方IC）

美味的茄鲞令刘姥姥非常诧异，不禁询问制作方法。凤姐告诉她，茄子的皮去除后，要切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和各色干果子、五香腐干等切成丁子，再用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在坛子里封严。吃的时候，还要用鸡瓜拌一下。（图片来自东方IC）

制作茄鲞的配料还有蘑菇、香菌，这两样食材要切成丁子，和鸡油炸过的茄子一起放进鸡汤里煨干。（图片来自东方IC）

新鲜的竹笋历来是不可缺少的食料，茄鲞的制作自然也离不开它。加了笋丁的茄鲞，味道更加鲜美。（图片来自东方IC）

有人研制出了制作红楼茄鲞的新方法，配料由原来的香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，改成了杏鲍菇、果脯、鸡蛋清、干香菇、平菇、腰果、松子、榛子、北杏仁。新的制作方法把“各色干果子”具体化了，可操作性也更强了。（图片来自东方IC）

喜欢读《红楼梦》，不禁对红楼菜也跃跃欲试。按照茄鲞的食谱做比较费事，就想出了一个偷懒儿的方法：把茄子放开水里氽一下，加入各种调料，用鸡油煲，味道也挺好。（图片来自东方IC）

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