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民生|今年鄂式粽子开始发力 包了恩施熏肉洪湖藕的楚粽走向全国

时间:2018-06-07 23:56:11 来源:武汉发布作者:粽子点击:

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今年,鄂粽、楚粽力量更甚。湖北的良品铺子沿用了楚棕的概念,把楚风楚味进一步深化了,把本地风味做成了粽子,使用的也是非常传统经典的本土食材。例如土豆牛腩粽,用的恩施小土豆;香卤藕粽,用的洪湖的九孔藕;酸豆角腊粽,用了恩施的熏。“将这些湖北食材裹在粽子里面,铺货全国2100家门店。”良品铺子人士说,除了华中、华南区域的消费者外,北方的货接受度居然也很高。

鄂粽的坚持者——扬子江也有同感。“通过线上渠道,卖到了全国。”扬子江食品有限公司副总经理徐祥松说,除了在外地的湖北人心心念念外,还有不少江浙的消费者愿意尝鲜。他介绍,鄂式粽以湖北的柳条糯米为主要原料,而一般的江浙粽子用的多是北方圆糯米。相较之下,长糯米米粒细长,强;圆糯米,口感甜腻,度稍逊于长糯米。长糯米出米率低一些,成本也更高。

鄂式粽还有个显著特点,是糯米经淘洗后,泡约15分钟,然后现现煮,当日真空装灭菌。虽然成本上升,但表皮不是那么软烂,起来更筋道。而有一些粽子的糯米在蒸煮前,要泡三四个小时,以“提高出米率为目的。而剥开这样的粽子粽叶后,会发现粽子“软塌塌”的,不成型,有的甚至像稀

端午,各种粽子口味武汉人最什么口味?粽子礼盒里,一般装有鲜粽、粽、清粽等不下七种口味。“从销售数据上看,武汉市民还是认可湖北粽子。”徐祥松说,武汉喜欢的清粽依然排在销售第一,其次才是粽、豆沙粽和粽。

在商超体系,鄂式粽也开始发力。中百仓储买介绍,虽说浙江五芳斋卖得最好,占所有品牌的35%,但鄂式粽子增长很明显,近两年有赶超之势。武商量贩采购部买说,本地粽子多走本地团购路线,市民购买也较多,粽子的价格更亲民。 (长江日报融媒体)

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