热点: SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news order by rand() limit 4

非遗在身边:煎饼馃子焖子赤土扣肉捞面,吃出门道才算地道天津人

时间:2018-06-07 15:56:30 来源:津沽一页书作者:扣肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

如果说天津人的传统早点必有馃子,那么天津人家宴、过年就必有一道扣

馃子焖子赤土扣捞面,出门道才算地道天津人。

天津扣兴于民国初年,当时是可以上席的,不过是大众的八大碗席。

细八大碗中的烧和粗八大碗中的元宝都是扣,扣也成为八大碗中较为大众化的名

天津传统的扣一般选用上好的肋条五,经过煮、炸、蒸等环节,不断脱脱脂,最终达到咸鲜软烂、高低脂肪的特点,肥而不腻,味厚浓香。后来,在传统扣的基础上又创制出了元宝烧。所谓的“元宝”,就是两个煮熟后炸而成的金色的虎皮。将隐藏在扣下面,到最后露出金灿灿的元宝,以祝福财源滚滚来。

近几年天津人的“赤土扣”,几乎有了二厂肠子的名声。

赤土村位于张贵庄北25公里的金钟河南岸、北环线路南侧,于明永乐二年建村。时至今日,赤土村已不复存在,但是“赤土扣”传承下来了。

赤土扣的前身始源于清代的宫廷御膳万字扣,清朝灭亡后,宫廷御厨四散流落民间,此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知,并得以传承。

赤土扣最早的传人要追溯到100年前,当时的张友林师傅是名扬十里八乡的农村婚宴大厨,尤其是出自他的扣,最早是六块扣,“主家,媳妇,两边各自父母孩子没有,那时候少,只能给长辈,不像现在六块都得给孙子。”后来,六块方被改成“一字横刀”,“解放后,大伙开始有了,一大桌子好多人,六块不够分了,元宝就改成了一字横刀,一片一片切片,越薄越好,每人都能落上一块。”

赤土扣制作工艺非常复杂,与现代工厂生产食品区别是:无任何添加剂与防腐剂,采用传统的高温消毒、低温保存、传统的木柴火为蒸煮方式,选用乳下三寸一指膘五三层猪肋为主料,加入独创“赵记酱香”秘制调料,还要用煮、冒、炸、切、蒸、兑等十八道工序。这样做出的扣,色泽鲜亮,入口溢香,肥而不腻,使人回味无穷。“拿来先用葱姜冒、用煮一下,当然具体怎么操作是秘诀,然后刷色,之后再炸10分钟炸成八分熟,捞出,将断开成一字横刀,调料用的是咱天津酱香型口味。”选全国顶级调料,关键是配比,再结合以前“十三香”的一些老艺,以及赵成林做厨师累积多年的悟,才有了今天的赵成林赤土扣。”赵宝峰特别强调,赤土扣要蒸4个小时,“脱脂,将扣脂肪蒸掉,只剩下肥纤维。”这也是赤土扣入口即化的原因所在,“酱香味又足,老年人特别。”

最新文章
推荐文章
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 1
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 1,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 2,4
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 6,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 7,1
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 8,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 9,4
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 14,1

网友跟帖

热门文章

    SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where ispic=1 order by onclick desc limit 6

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告