人气餐厅是如何“培养”出来的这些小心机，你知道吗？-儿童城

人气餐厅是如何“培养”出来的这些小心机，你知道吗？

时间：2018-06-07 13:46:38 来源：德尚徽宴传承胡才文作者：餐厅点击：

导读：[db:简介]

很多餐饮店老板都跟我抱怨过说自己不会餐饮，不懂餐饮，其实很多餐馆的老板说自己不懂餐饮的源头并不是管理不好，更不是厨艺不好，不用去学习什么厨师技能，那不是你该做的事。他们缺少的往往是对顾客需求的极致探索，是对于吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。

顾客到一家餐厅，最大的体验就是产品，一家餐厅人气爆棚，除了受口味、食材鲜度和服务等这些因素影响。餐具、室内环境设计与氛围，对食客的体验也会有潜移默化的影响，一定要有创意，但创意不是无中生有。而是平凡之中有惊喜、情理之中意料之外，比如油条里有起司，烧饼里夹金枪鱼，豆浆也能做奶盖等。其中蕴藏着许多小心机！

今天我们就来谈谈一些吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。

1一览无余的明档制作和好食材

最近很火爆的潮汕牛肉火锅，就是很典型的例子。仔细观察后发现，潮汕牛肉火锅的门店，不少都巧妙地设计了大透明玻璃，和能够肉眼直观大厨切牛肉的明档。

顾客从落地玻璃当中看到餐厅的环境和人流，并且从明档中直接看到食材的制作过程，更能引发顾客入店消费。

这里还有一个小技巧，餐厅优先将客人安排到靠近玻璃的座位，尤其是高颜值的帅哥美眉，临窗坐着，就像一幅活海报，印象加分。

即便店内堂食客人不多，也能让路人有一种“餐厅人气很旺”、“要不要进店试一试”的想法，路人也能成为潜在顾客。

2巧用打光“点亮”产品

很多餐厅会在每个餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，着力保证座位顶部的光线，其他部分则保持相对昏暗。

这样一来，就可以将顾客的注意力集中在座位和产品。并且，餐品在暖黄色的灯光下别具诱惑力，也显得格外油亮和饱满。

人气火爆的餐厅在灯光这一环节上，几乎都动过“心思”，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。

如何“打光”，才能凸显并把食物特显的特别漂亮，充满食欲。

3要么结束用餐，要么二次点餐

“一旦客人吃完一盘菜，就要迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收掉，顾客会出现两个感觉，要么用餐结束选择离开，或者促使客人“二次点餐”。

当餐厅排队，还有一种特殊的“叫号方式”能够增加“翻桌率”。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，“大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。”

通过这样的叫号方式，在一定程度上能对就餐顾客起到提醒作用。需要提醒的是，“叫号声音响”这种方式是人工的，前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才会有效，并且需要把握好分寸。

4留人招数推陈出新，步步升级

餐厅开门做生意，“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排到了上百号，实际上很多人等不及，会提前走。

如何“留人”成为了餐饮商家的大招。

见过排号排到200多位了，但实际只有不到70人在等位。因此，如何留住等位顾客，增加顾客的好感和忠诚度，这个时候餐厅奉上的服务就变得异常重要。

从提供杂志、擦鞋、美甲、免费上网、棋牌娱乐，再到折千纸鹤、眼镜布、五角星兑换优惠，餐饮企业的留人招数也在推陈出新，步步升级，这样的“留客之举”已经纳入越多越多的餐厅服务。

餐厅任何的创新要围绕趋势和方向去做。人对味道的价值感越来越弱了，对美学、视觉的观感越来越强了。所以，餐品体验的时候，其实是在满足目标客户的需求。

家庭秘制酱牛肉

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