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梅兰芳最爱的宵夜,这道北京美食你一定要吃

时间:2018-06-07 08:46:29 来源:小谷的美食菜单作者:爆肚点击:

导读:[db:简介]
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提到北京美食怎么能少得了北京爆肚?就着羊杂和烧一起来一碗爆肚,简直是人生一大享受。

北京有"要,有爆肚"的说法,基本全北京老人都很讲究的时候爆肚。

爆肚很讲究,不但有用牛肚还有用羊肚。

爆肚在清乾隆年见就有记载了,多由回民经营,是“穷人乐“里的上品。爆肚是具有独特风味的北京地方,下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大小馆都不备此味。唯有小酒馆、小摊,才有爆肚出售。

爆肚的最高境界是肚领,口感很嫩,比肚仁还嫩,但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。爆肚的就是个脆劲儿,嚼在嘴里咯吱咯吱的,但不费才最好。而且肚爆出来应该有股清香,有些闻起来有一股的味道,肯定是因为爆肚不新鲜了。

说到爆肚,梅兰芳还有一个与之相关的趣事,梅先生非常拿爆肚当宵夜

由于北京不少文艺界名流也经常想念爆肚的味道,他们经常一起点上几份爆肚。侯宝林出名前经常戴个盒制成的县官帽子,站在一个出名的爆肚摊后面唱小戏、说相声。当年梅兰芳因为演戏来不了店里,梅兰芳的夫人就买好爆肚在后台等着,戏演完了,爆肚就给梅先生当夜宵。

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