时间：2018-06-06 00:47:24 来源：凤凰网作者：膳食点击：
膳食纤维既不能被胃肠道吸收，也不能产生能量，曾被认为是一种无用的成分。现代营养学的研究表明，膳食纤维有改善胃肠道功能和血糖生成反应、降低餐后血糖含量和胆固醇含量、控制体重、减少肥胖病发生的作用。
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膳食纤维是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总和。对膳食纤维，过去仅认为是植物细胞壁成分，但今天已扩展到包括许多改良的植物膳食纤维、胶浆、果胶、藻类多糖等。目前营养学上将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。
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主要包括果胶、豆胶、树胶、藻胶和植物性粘胶等，在豆类、水果、海带、紫菜等食物中含量比较高。
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又称为粗纤维，包括木质素等，在谷类、豆类的外皮，植物的茎、叶部等含量高，在人体内通常不被吸收。
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目前很多人每天膳食纤维的摄入量约为10克左右，日常饮食中鱼、蛋、肉类食品中几乎没有膳食纤维。平常习惯精细饮食和高脂饮食的人群，需要从改变饮食习惯做起，为身体补充缺失的膳食纤维。
膳食纤维的主要来源包括谷类、薯类、蔬菜、水果等食品。植物成熟度越高，其纤维含量也就越多；谷类加工越精细，则所含膳食纤维就越少。日常饮食中，适当吃一些粗加工的谷物食品、杂粮以及蔬菜水果，可以增加膳食纤维的摄入。
需要提醒的是，有人喜欢用果汁代替吃水果，虽然果汁中含有大量维生素，但是膳食纤维却在榨制过程中丢失，营养不够全面。也有人由于习惯了精细加工的食品，而对粗加工食品的口感难以适应。其实，只要稍微变化一下，同样可以搭配得好吃又营养。
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午餐
可以挑选加上甜玉米粒的馒头，菜肴可以是整粒豆类作为开胃菜，绿色叶菜和少许肉类为主菜，另加吃一些新鲜水果。
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吃少量粗粮、杂粮饭或粥，再吃一些新鲜蔬菜和水果即可。将一些常见的全谷物食物，每天尝试一种新的烹调方式。
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中国营养学会建议：成人每天摄入的膳食纤维在25克；学龄儿童在平衡膳食的基础上，每天需摄入10g膳食纤维；青少年的摄入量宜逐步增加。
需要注意的是，虽然膳食纤维对人体健康的好处是显而易见的，但是过多的膳食纤维也会给身体带来不良反应，当膳食纤维摄入量过多时，会引起肠胃胀气和腹胀。摄入过多的膳食纤维还会影响钙、铁、锌的吸收，以及降低蛋白质的消化吸收。
一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，不能摄入太多的膳食纤维。对于胃肠道功能较弱、有慢性肠炎、容易出现低血糖的人，不要突然大量补充膳食纤维。短期内由低纤维饮食突然转为高纤维饮食，因消化道不能耐受会出现胃肠胀气与腹泻。而对于儿童来说，过多的摄食膳食纤维会影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收，从而导致蛋白质营养不良。
膳食纤维的补充需要循序渐进，逐渐增加用量，同时还要注意：补充膳食纤维的同时要适当多喝水；每周吃2次以上的谷物和粗粮，每天的粗粮摄入量不要超过主食总量的1/3；不要将高纤维食品集中在一餐，以免引起胀气，应分散到各餐之中，如一餐中吃了玉米，就不要再吃过多的豆类。
主编：向龙
小编：蔚然
《消费指南》 杂志社
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