干煸牛肉丝,干干的香辣中带一缕缕甜味,一道聚餐时的下饭菜

时间:2018-06-05 21:57:45 来源:小董哥美食工场作者:牛肉点击:

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【干煸牛丝】是一道经典的川,几次去成都都会找小馆子来上一盘。这道做法是我在一川厨师那里偷师而来,用料与做法我丝毫没有进行人为的改变,要的就是原汁原味,自己下厨做了几次,发现这道川香大居然并无难度,麻鲜香的牛搭配爽口的西芹,温一壶老酒下肚,这番美,不用多说了吧?

步骤

用料:牛200g 西芹段50g 葱10g 蒜泥、姜末5g

调料:郫县豆瓣酱20g 醪糟汁20g 干椒1小把 椒粉1g 椒粉1g 生抽2.5ml 老抽2.5ml 香一点点 香少许 高适量

做法:1.将牛里面的筋剔除后切成0.4cm粗、4cm长的丝

2.西芹切丝备用

3.锅烧后在锅壁刷一层后下牛丝煸炒,用小火不断煸炒至牛丝干酥且变色,将煸炒好的牛丝盛出备用

4.锅洗净,重新倒入少许后烧,加入郫县豆瓣酱炒出红后依次加入干椒、葱、蒜泥和姜末,继续翻炒至色发红

5.在锅内加入西芹丝后依次加入醪糟汁、椒粉、生抽、老抽后翻炒均匀,淋入到1/3处的少许高

6.用中火炒至汁收干,淋上香和一点点香(约两滴就可以),撒上椒粉拌匀即可

【TIPS】

1.牛丝最好切得粗细一致

2.在干煸牛丝时,一定要在锅里薄薄的刷一层,这样不会粘锅,并且牛丝口感也不会柴

3.煸炒牛丝时一定要用小火,勤翻动,到很干的时候盛出,要留心观察以防炒焦

4.这道的点睛之笔是醪糟汁,很多正宗川在料理时都会加入少许醪糟汁来提味,酸与微甜的口感可以中和掉一些度,又会让余味有一丝独特的香

5.最后淋入的香一定要少,两滴的样子,让这道的口感立刻升级,你可以试试,加与不加真的不一样

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