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学会自制瓶装猪肉罐头

时间:2018-06-05 09:46:20 来源:山大王美食达人作者:上色点击:

导读:[db:简介]
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​ 很多人喜欢用猪炖在一起,浓香不腻,那么猪自己是怎么做的呢?

(1)原料处理 选用猪的去骨肋条及腹部的带皮不能过多)。如选用前,若过厚者应适当修去,保留2厘米左右。靠近腹部的五总厚度应在2.5厘米以上,靠近脊背部的,肥瞟厚度应有2~3厘米。

(2)预煮 预煮时之比为2:1左右,以块全部浸没为度。采用沸,视情况煮35~55分钟。预煮时每10公加鲜葱及切的生姜各20克(用布袋好)。煮至皮发软并带有粘时为止。

(3)上色炸 经预煮后的,应逐块检查。拔去皮中残存的毛及毛根,然后立即上色炸。上色之前,先将皮表面的分擦净,然后涂抹一层焦上色液(焦上色液的配比:酒6公、饴4公、酱色1公混合而成)。上色只限于皮。接着投入200~220℃的锅中炸1分钟左右,捞出。以皮呈棕红色并起皱发脆,色为佳。稍滤后立即投入冷中冷却1~2分钟,捞出切片。注意炸投料时应皮面向下,炸至中后期要略加翻动。

(4)复炸 先将炸后的块切成8~10厘米的条块,然后再切成1.2~1.5厘米厚的片,放入180~190℃的锅中炸30~50秒钟,并不断搅动,炸至片切面稍有色即可出锅。稍滤后,在冷中冷却1分钟,立即即取出准备装罐。

(5)汁的配制

配料(单位:克):(3%)100,20.6,酒4.5,砂6,鲜葱0.45,精2.1,生姜(切碎)0.45,味精0.15。

方法:将上述配料在锅中沸5分钟,酒和味精在临出锅前加入。用6~8层纱布过滤,备用。

装罐浇汁:找一个罐瓶(带盖)杀菌,洗净备用,将块260克,依次排列,皮向上,放入瓶罐中,加入汁137克,再将装好的罐瓶在沸中预10~15分钟排气(不要超过瓶子的三分之二),盖上罐盖,拧紧密封。放凉后冷藏。

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