时间:2018-06-04 00:45:57 来源:乡下小土著作者:凉皮点击:
农村里有着许多的美食,干了一天的农活又热又累都没了食欲,必须吃一点清爽的东西才能祛除暑气。这时候要是能吃上一顿凉皮是最开胃的事情,简单而满足。
在农村里凉皮是夏天里的家常饭之一,不像外面卖的那些都是自己做的,这样吃的也新鲜。对于凉皮的记忆从小时候已经开始了,每家每户都会做,虽说做法基本一致,可口味是有差异,这也是属于家的味道。
农村里都有自己的菜园子,想要吃凉皮黄瓜最合适。头做凉皮之前,先在菜园子里面摘上几根新鲜的黄瓜,这样配起凉皮来才鲜脆可口,最有食欲。
老家的凉皮是纯面粉做的,首先要先把面粉揉成团。剩下就是要用水洗了,一边洗着一边换水只到面团洗不出来颜色为止。
洗面剩下的水才是做凉皮的主角,放到盆子里面沉淀几个小时。上面的比较清的面水用来喂牲畜,下面剩下的面糊非常的劲道,可以用来做凉皮了。除了这样也可以用细布来过滤,这样更能节省时间。
在农村里做凉皮有专门的蒸锣,好像平锅又好似敲打的锣,只是个头要大上许多,要在大柴锅里面用。家里面的蒸锣有二十多年了,平常虽说用的不多,确实生活不能缺少的宝贝。
柴锅里面早就烧开了水,蒸锣里抹上一层油在倒上面糊,然后放到柴锅里就可以蒸凉皮了。大火烧上五分钟就成,刚蒸出来的凉皮比较烫,先放到外面晾凉。
自家蒸的凉皮最为劲道,吃起来的口感更好。配上一些蒜泥,盐,花生酱,老陈醋,辣椒面等调料,在切上半根的黄瓜丝,口味自己随便调。这时候的凉皮就可以吃了,凉皮的劲道,黄瓜丝的清脆,辣香和老陈醋最为开胃,暑气自然而消。
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