炸蟹肉卷外焦里嫩,蘸着辣根更好吃!

时间:2018-05-31 18:25:58 来源:美食与时尚生活作者:蟹肉点击:

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食材:大闸蟹蟹80克,仁130克,荸荠50克,绞肥、青豆仁各20克,火10克,芹末、姜末各5克,豆皮3张,半个、淀粉7克,面粉2.5克,米酒、各1克,胡椒粉、色拉、香各少许

烫熟,漂冲凉,沥干分。仁去肠泥,洗净,沥干分。蟹仁用刀背拍成泥。火切成小丁。荸荠择洗净,拍碎,捏干分。青豆仁择洗净,汆烫至熟,漂冲凉,沥干分。将豆皮切开,共切成9张。

取一碗,放入蟹仁、绞肥、火丁、、荸荠、青豆仁、芹末和姜末,用搅拌机搅匀

再加入米酒、胡椒粉、香、淀粉,搅拌均匀,做成蟹馅待用。将、面粉调成面糊。

豆皮平铺盘上,撒上少许干淀粉,逐个放入蟹

成长形圆筒状,逐个起,再用面糊封口,蘸上淀粉。

锅内下,烧至160℃时放入蟹卷,用小火炸5~6分钟,待呈金色且酥脆时捞起,沥后摆盘即可

选自《大宅蟹的一百种做法》这本

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