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煲仔饭掌握这几个要素，吃起来才地道正宗，香而不腻更入味儿

时间：2018-05-28 12:40:38 来源：美食理想作者：煲仔饭点击：

小编曾在福建学做过煲仔饭，当时的师傅是广东师傅，做的非常地道和正宗，做好煲仔饭有几个要点：

一、米要选好

煲仔饭的米最好选丝苗香米，也可选用湖北、广东的晚稻米，这样做出来的煲仔饭菜米饭一粒一粒的，菜更加香，米饭放入煲仔中，加水后煮之7-8成熟，再加入各种配料。

二、做煲仔饭的配料

煲仔饭的种类很多，大多选择一些汤浓肉香的产品或油气较重的配料最佳，比如排骨、香菇滑鸡、腊味、牛肉等都是最佳的配料、

三、煲仔饭的调料

煲仔饭的调料非常重要，一般分为两种，一是腌渍原料的调料，比如排骨通常会放一些蚝油、豉油、豆豉、淀粉、盐腌入味，这样煲出来排骨才香。上桌时可配一小碟调配好的酱油，干香的煲仔饭上桌时，加入调配好的酱油，非常好的激发出了香味。

四、煲的火候

煲仔饭在煲制的过程红火候不能太大，前期是火力保持在中火，煲到7-8成热时，加入配料，改成小火，边煲的过程中，从煲仔的盖子边上淋入色拉油，如果火力特别大时还要淋少许清水。这个火候在控制过程中非常重要。

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