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北京二环里的老胡同，竟然藏着一家世外桃源般的餐厅，美到逆天！

时间：2018-05-26 23:30:54 来源：逛吃的泡沫作者：口感点击：

老胡同、四合院是老北京记忆的象征，然而经爆改后，又穿法出别样的青春。在一个春夏之交的小雨天气，造访了【曲廊院】。

花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。穿过仄仄的小胡同，初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。颇有“山穷水复疑无路，柳暗花明又一村”的意境。

在设计方面，引入了翠竹，不由得想起《藏龙卧虎》里杨紫琼踏竹而行的缥缈仙逸，竹也是“松竹梅兰四君子”之一，或暗喻主人或客人的品格，“谈笑有鸿儒，往来无白丁。”夏夜，竹涛阵阵，虫鸣声声，有摇扇，有流萤，更有美食佳人在侧，生活的小确幸大底如此。

他家提供的餐食是套餐性质的，一曰碧水，一曰山海。连菜单都感觉如此清新脱俗。你的眼眸如此迷人，看一眼已万水千山，都体验一下。

【曲廊院】用跨界料理方法 呈现国产食材的多样性，今天委实要做一个知食份子了。

一曰：碧水。

【鹅肝配坚果碎】

餐前的小甜品。香香的坚果碎地下埋藏着“世界三大珍馐”之一绵密香甜的鹅肝，真心入口即化，旁边如同一点胭脂红的果酱可以增加层次感。

【蝴蝶虾，青柚】

甄选东海蝴蝶虾，远洋捕捞超低温活冻，当在舌尖唇齿间时，经柠檬橄榄油烹制，口感非常弹嫩， 弹弹弹弹走鱼尾纹的感觉，和鲜活的虾口感一致，嫩似牡丹虾，甜像北极甜虾，搭配脆爽酸甜的青柚，增加了蝴蝶虾的鲜度，清新怡人。

【焗白螺,贵妃舌】

焗是一种特别神奇的烹饪方式，尤其是做海鲜食材，能保持食材的原汁原味。用香草黄油焗的深海白螺，增添了香草的味道，螺肉轻轻一挑如同美人出浴，自带芳香。另外一个则是日照贵妃贝，近海捕捞空运而至保证鲜活，脆中带甜，一小口就能吃到海洋的气息。

【烤赤鯥鱼饭】

赤鯥鱼是日料顶级食材，鱼肝油丰富，肉质香甜。特选来自舟山的赤鯥鱼，远洋捕捞超低温活冻，小火慢炖精心熬制出高汤，与隶属粗粮的燕麦仁、新鲜的春笋一起熬成饭，粘稠有嚼劲，还有海鲜的味道，简直不要再赞；

【湖泊与小岛】

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。用抹茶冰淇淋做岛，桃胶混合米酒做湖泊，绿波荡漾。抹茶冰淇淋本身是淡淡的茶苦味，独有的清香，冰激凌融化后的凉爽与美容养颜的桃胶、柔柔香甜的米酒混合，一路沿着喉咙流下去，清凉舒爽，沁人心脾。

一曰：山海

【蝴蝶虾, 鱼子酱】

甄选东海蝴蝶虾，远洋捕捞超低温活冻，当在舌尖唇齿间时，经柠檬橄榄油的烹制，口感非常弹嫩， 弹弹弹弹走鱼尾纹的感觉，和鲜活的虾口感一致，嫩似牡丹虾，甜像北极甜虾，搭配鱼世界公认的三大顶级食材之一的卡露大伽鱼子酱，脆爽的球茎茴香、甜杏橙子酱，口感爆棚，简直不要太幸福。

【焗鲍鱼和贵妃舌】

一切用焗的烹饪手法做的海鲜我都特别喜欢。特选东山岛半野生的大鲍鱼和贵妃贝，最大程度保留了他们的原汁原味，用香草黄油焗制之后，佐以手拨蜜豆，脆中带甜，香草味浓厚；

【烤野菌】

菌类一直都是受厨师和食客青睐的食材，集天地之灵气，日月之精华，破土而出，卓然而立。湘西春鲜的羊肚菌是一种珍惜野生食用菌，有极高的药用价值和食用价值，被称为“菌王之王”“素中之荤”，原汁原味，醇厚鲜香，细嫩可口。黑皮鸡枞菌，菌具有很高的食用和药用价值，也是我国传统的药用真菌之一，鲜嫩醇香，洁白如玉，口感独特，搭配野菌汁鲜美之极。

【香煎赤鯥鱼】

赤鯥鱼是日料顶级食材，鱼肝油丰富，肉质香甜。特选来自舟山的赤鯥鱼，远洋捕捞超低温活冻，小火慢炖精心熬制出高汤，与原生态的野菜一起煎制，外酥里嫩，既有鱼肉的香气，又有微焦的口感；

【小青柑普洱】

这是小青柑，柑橘与普洱茶的完美邂逅，茶质纯净，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感，有浓厚陈香味；

【烤香猪配松露饭】

特选甘南藏族自治州蕨麻猪合作社的藏民小规模散养的土猪，当长至15斤时出栏，这个时候它的肉质最佳，经烤制后，肥瘦相间，肥而不感到油腻，瘦而不感到发柴。泰国香米制成的饭团，淋上云南自制黑松露酱，点缀以春笋丁，覆上烤香猪肉一片，一口放进嘴里，大大的满足感，各种口味同时在口腔蔓延，这道算是主食，如果没吃饱，可以免费续加哦，真是满贴心的；

【湖泊与小岛】

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。用抹茶冰淇淋做岛，桃胶混合米酒做湖泊，绿波荡漾。抹茶冰淇淋本身是淡淡的茶苦味，独有的清香，冰激凌融化后的凉爽与美容养颜的桃胶、柔柔香甜的米酒混合，一路沿着喉咙流下去，清凉舒爽，沁人心脾；

【苔原】

应怜屐齿印苍苔，小扣柴扉久不开。春色满园关不住不，一直红杏出墙来。这道甜品真如期待春天的红杏一样，给了我别样的惊喜。甜瓜啫喱与淡奶融合在一起，如同淡绿色的苔藓一样，入口淡淡的甜瓜味，软软弹弹，好吃的停不下来，估计放开吃都得一打起步；

【桃花酒或葡萄酒 】

去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。桃花酒，酒色通透，入口香甜，比较适合女性饮用。

如此清新雅致之所，好想“躲进小楼成一统，管他冬夏与春秋”，美食佳肴俱在，碧水与山海，一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕，哇哦，简直美到没朋友！！

豆腐别再炒着吃了，用它做馅蒸包子香极了，比肉馅好吃百倍

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