卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢

时间:2018-05-26 11:56:47 来源:玖伍十里春风作者:牛肉点击:

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小火炖,以筷子能插透为好,酱澥过之后,一定要过滤掉酱渣子,要不然容易糊锅; 调料和蘸料可以随口味调整

不要倒掉,过滤掉调料残渣后,放在碗中或者保鲜袋中定型,放冰箱冷冻保存,下次可以继续使用,这就是所谓的老,越煮越香。

酱牛虽说是刚出锅的时候最有味道,但往往却是不容易切的,不管你是多么锋利的刀,都是刀过碎难成片。

冷藏是切片的关键,不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛,我们一般不要将牛腱子煮的太过软,特别是牛下入酱之后,开火煮的时间不要过长,一般不超过1小时。

的时候,刀刃要与牛丝的走向垂直,要横丝切,不能顺着或斜着牛的丝路切。横着切,与牛丝的走向垂直着切,牛比较容易嚼烂,牛片的口感也会更好。横丝切牛,牛容易成整片,顺丝或斜丝切就容易散。

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