时间:2018-05-26 10:36:16 来源:油馍肉夹馍作者:花菜点击:
花菜一直在家里炒着吃,菜谱分享得较少。干锅类此前有跟厨友讨论过,是过油还是过水,反正花菜不能直接翻炒。过油呢!在家里比较不好操作,重点是后面的油无法处理,据说是过油的味道会更好。
材料
花菜,秀珍菇,蘑菇,青红尖椒,豆瓣酱,老干妈豆豉酱,干辣椒段,花椒粒,姜片,蒜片,葱段,酱油,盐,鸡粉,白糖
2、蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用。
3、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段、花椒粒、姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味。
4、倒入菜花翻匀,加入适量酱油、盐、白糖炒匀,加入青红尖椒。
6、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌,可我没有,就用瓦煲代替啦!
烹饪技巧
3、一定要大火爆炒,略带焦色香味更浓。
4、炒匀后加一勺酱油是点晴之笔,酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
5、盐一定要出锅前再放,入口咸香更有滋味。
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