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老北京传统吃食，炒好的疙瘩配些醋和麻油，味道让人难以拒绝

时间：2018-05-26 10:16:04 来源：三林糖酱瓜作者：疙瘩点击：

炒疙瘩是一道经典家常菜。主要以疙瘩为主要食材烹制而成。炒疙瘩的配料丰富，所谓丰富的配料带来丰富的口感，那丰富的配料更能带来丰富的营养。炒疙瘩不仅营养健康，它的味道独具特色。配上各种蔬菜，清脆可口，炒疙瘩是一道美味的下饭菜

用料：

面粉500g、玉米粉150g、黄瓜2跟、胡萝卜2根、葱适量、蒜2-3瓣、醋适量、盐、生抽、香油

炒疙瘩的做法

1.和面，（考虑到健康，添加了玉米面，如果不喜欢玉米面的口感，可以不放）我用的比例是白面：玉米面是3:1，面和到筋道偏硬就可以，将面团擀成5-6毫米厚的面片，用刀切成条，然后改刀成小指甲盖大小的疙瘩，随切随布上面粉，防止疙瘩粘连在一起

2.水开后，下锅煮疙瘩（可预先在锅中放几滴油和少许盐，防止疙瘩粘连）

3.将疙瘩捞出，过两遍凉水，沥干水分，并用少许花生油拌匀，放在一边备用

4.胡萝卜，黄瓜，猪肉切丁（如果家里有青豆，放一些进去口感更好），猪肉切好后放入少许淀粉，生抽，香油，抓匀备用

5.锅里放入少许油烧热，葱花炝锅，放入猪肉翻炒至8成熟，加入胡萝卜翻炒一会儿，最后加入黄瓜，加盐和生抽，翻炒1分钟后，加入疙瘩翻炒2分钟，最后加入蒜末和少许醋（根据个人口味），炒匀立即关火出锅

小贴士：

1.炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。

2.正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。

3.疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。

4.煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。

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