时间:2018-05-25 16:41:18 来源:东方白茶作者:水饺点击:
顾客都觉得东北18元一位的自助水饺很实惠、便宜,你觉得呢?
东北18元一位的自助水饺,你真的占便宜了吗?店家利润大吗?
饺子自助这种饭店应该很多人都会觉得实惠,划算,这种商业模式基本目前都集中在东北。
饺子是北方人的最爱,当然,南方人对饺子也是偏爱有加。常言道“好吃不过饺子”足以证明它的地位。目前,饺子已经流行到世界各地,并延伸出了各种各样的品类。
自助水饺盛行于自助烧烤、自助火锅之后,最早出现在黑龙江省绥化市,水饺种类繁多,小菜齐全,现包现煮,个大馅足,18元每位,能够满足各类人群的生活需要。
来吃自助水饺的,大多不会是一个人。除去特别会吃的,一般人顶多能吃20-30只水饺。同时,水饺店的18元每位是不包含蘸料、开火费的,根据小编的经验,每家自助水饺店一般会额外收6元的蘸料费。基于此,自助水饺店还是有盈利的空间的。
自助水饺既不需要店主来煮水饺,也不需要多余的劳动,只需要保证水饺的充足和口味的独特。这也大大节约了成本,每盘水饺大约6个,能够使消费者有更多的选择。所以说,18元的自助水饺店还是有利润的。
说是18元自助,实际上一般还会加收一个两块钱的小料费,或者是加收一个三块钱的开火费等等。起步价也许是20也许是18。所以一顿饭吃下来,大概在20到25左右。
水饺是顾客自己自助拿、自己煮的,桌上有一个电磁炉就像吃火锅一样煮饺子。吃多少就煮多少。大概一个口味六个,一笼屉。现在生活水平上去了,也没有谁是玩儿命吃饺子的。大家去主要是冲着能多吃好几种口味的饺子,或者是为了凉菜来的。真要省钱,也不会来这个店里,出门吃个面条就好了。
店里除了销售饺子,还有很多凉菜随便吃。但这些凉菜基本都是蔬菜为主,成本很低很低。但凉菜的选择还是比较丰富,有好几种,也是让顾客随便拿。还有一部分的生意来自酒水饮料的销售,不过也有店铺,饮料也是包的。
虽然有凉菜,但是酱料总之都预先调制好的,店里也不需要什么厨师,直接找几个小工做一做就好。饺子确实还都是当天现包的,好在东北人人会包饺子,或者请工厂包好了,用过了。成规模的店可以用机器包。包饺子机也不贵,一两万块钱一台。煮饺子也是顾客自己去,所以基本上人力成本是可以省很多的。
作为核心的饺子,其实成本也不贵。毕竟现在猪肉也不贵,直接打成馅儿加上蔬菜,用前腿后腿,成本可以低到10块/公斤左右(肉加菜加皮加水)。要吃多汁的饺子,馅料里还要加水的。
饺子无非就这几种馅料。角瓜鸡蛋,猪肉大葱,猪肉白菜,想做特色的,还有一点鱼的饺子。但是饺子馅料毕竟挺便宜的,一个人吃两斤也回不了本。
做得好的店其实还有另外一重生意另外一种收入,一方面是煮好饺子送外卖。另一方面可以卖生饺子,让人家带回家吃。弄一个明档,外面是玻璃,里面是包饺子的工人,透着干净。很多年轻人回家省得做饭,省得擀皮儿包了,买一份直接回家一下就是一顿晚饭。
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