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豆腐串秘制香料配方，加工烤制工艺，夏季撸串爽歪歪

时间：2018-05-24 20:50:46 来源：舌尖上的美味作者：豆腐点击：

一、香料：

盐 1600克、鸡精 30克、味精 250克、花椒粉 25克、八角 25克、小茴香 20克、辣椒粉 50克、干牛肉粉 30克、红薯淀粉 500克、孜然20克、十三香300克、干生姜粉 20克、特鲜粉 2包、白糖 20克、甘松 2克 。将所有的原料磨细粉，充分拌匀，封存备用。

二、豆腐加工：1、白豆腐切成12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高。（某宝有成品）

2、每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

3、按每 100串豆腐加入食用盐 80克在水中腌泡。

三、 烤制：

1、每串放 0.6-0.8克香料，用毛刷和菜油（或色拉油）将其调湿刷匀，另一面也按 0.6-0.8克加料刷匀。如果腌制的豆腐盐味大，就减少香料，反之就加大香料。根据当地口味先试制品尝。

2、待一面油泡翻滚，成金黄色时，再用同样的方法烤另一面，这样翻来覆去地烤 3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可开吃或出售。

四、 香型延伸：

1、辣香豆腐：在原味基础上，烤熟后加香辣粉。

2、鱼香豆腐：在原香料中加入食用鱼粉。

3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串加入 0.1克即可。

5、其他香型豆腐：加入奶香型、巧克力香型等食用香精。

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