懒人必学的15种蒸菜做法,简单好做,0失败,不学太亏了!

时间:2018-05-23 21:51:29 来源:圆子厨房作者:生粉点击:

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用料

;猪;香菇;木耳;生抽;蚝;生粉;蒜蓉

做法洗净,帮较硬的地方横切;香菇、木耳提前冷泡发,将猪、香菇、木耳、较硬的帮切末;加入适量、生抽、蚝拌匀腌制半小时以让馅更入味(可戴上一次套抓拌);锅中放入清,加入一点烧开,再放入叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干备用;铺上一张叶子,放上馅;从下往上卷起来;两边的叶子再往里面收整;好的卷;将好的卷放蒸锅隔蒸20分钟左右,蒸好的卷会有很多出来;另起锅放入一点食用,放入蒜蓉小火爆香;再倒入蒸,加一点生抽、蚝、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱会更香,这次忘记放了)将芡汁淋在卷上即可。桂

用料

适量适量适量

做法切小块or小片,丢进沸里煮至较软。(过程比较长,大约30分钟以上)捞起山,放入冷里过一下,然后用压薯器什么的将其压成茸。(如果山太硬不好压的话就加一点点,不要多哦)在山茸内加入搅拌均匀。然后用模子压成小的样子。放入冰箱冰冻一阵子后即可取出,浇上。开!清蒸丝瓜

用料

丝瓜半根左右;活200g;葱蒜适量

做法丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。鲜洗净、剥去外壳、,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。将植物适量调匀,浇在仁上。最后可以加上点葱段装饰。隔蒸5~6分钟即可冬菇蒸鹌鹑

用料

冬菇一盒;鹌鹑一盒;少许;鸡精少许;麻少许;芝麻少许;葱少许

做法先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑。然后每个冬菇上面放几粒和鸡精。滚后蒸10分钟直到鹌鹑凝固为止。把冬菇蒸鹌鹑的蒸出来的用小碗装起备用。然后把葱芝麻和麻均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑上面。注意,麻不要放太多~(此时已经可以食用,但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑上面更加好看而且好)把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸上面就可以啦!(关于这个芡汁我会在小贴士里面讲到)片蒸

用料

2-4个;龙利1片;适量胡椒适量一丢丢;香葱适量

做法龙利解冻洗净切片,用胡椒粉和一丢丢上底味。打散,加液量一倍的和少许,打匀。讲究的可将液过筛,不过也没问题。蒸锅烧开,先将液碗放入锅内,蒸5-7分钟待液呈半凝固状,开盖将片小心放入液。盖盖子再蒸7-8分钟,出锅撒香葱即可。只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝瓜

用料

丝瓜1-2根;大蒜10瓣左右;一个勺;生抽王三个

做法丝瓜刨皮,然后切成一段段的(要切多长可以看你用的碟子有多大),然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了,丝瓜容易蒸锅的,只要蒸得颜色碧绿就可以了,再蒸丝瓜就要缩了。

把蒸好的丝瓜碟子拿出来,先放到一边。锅,放一勺下去,等到,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火地爆,等蒜蓉变以后把准备好的生抽王倒下去(友情提示,离远一点)~。

把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了!

简单吧,简单得不能再简单了。炎夏天,只要五分钟就有色香味俱全的一道可以了~糜卷

用料

七成;肥三成;荸荠或者藕;清;面粉;甜玉米粒;姜;葱;料酒;;生抽;椒;

做法葱姜椒加一点点泡一会,把香味泡出来泡好的滤出来,椒拣出来不要,葱姜加到肥里面一起剁碎。先切片再切条再切丁,最后剁碎取几个荸荠或者藕也剁碎,加入馅里,加、料酒、、生抽或者其他各种粉等调味,一起顺一个方向搅拌,多了比较稀,加一点面粉,一直搅到馅上劲叶子去根部,留前面软软的叶子部分锅里开下叶子焯熟捞出放凉降温,可保持叶片形状最后馅里加甜玉米粒拌匀,玉米粒不要剁碎,有颗粒感最好取一片叶子,中间一点馅,两面叶子对折盖上,最后卷起来,就成了一个好的卷,放电蒸锅里,淋上一点豉或蚝,蒸十分钟就好啦末蒸冬瓜

用料

馅10g;冬瓜50g;大蒜半粒;小葱1颗;少许;香少许

做法冬瓜洗净后去皮切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎末中加入少许蒜末和腌5分钟将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透,出锅滴上几滴香,撒上葱即可东坡茄子

用料

茄子1根;末50克;生姜1片;大蒜1瓣;小葱1根;1匙;食1/2匙;1/4匙;自制1匙;生粉(干淀粉)1/2匙;冷适量食用适量

东坡茄子的做法1用清把茄子洗净,用刀切下茄子蒂用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构锅里倒入少量食用,烧至三四成放入茄子墩,小火煎制煎到两面茄子果变绿,表面出现焦色,把茄子控捞出锅里的底,放入末,用铲子炒制炒到末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味锅里倒入1放入1/2匙食,1/4放入1自制(传统方法没有,这一步是我在制作过程,自己加入的)锅里加入1勺清,一边加,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出炒好的末呈十字形摆放在盘子底部煎好的茄子摆放末上面,把炒末时锅里留下的汁倒在盘子里锅里放入足量冷,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟蒸好的茄子取出,把盘子里的汁滗出,倒在一个小碗里蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把末放在茄子表面滗在小碗里的汁放在锅里,中火加汁烧开生粉(干淀粉)1/2匙和冷适量调成淀粉,淋入锅里用铲子朝一个方向搅拌使汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上撒入小葱做点缀,即可

东坡茄子的做法2(传统做法)将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块在茄块平面剞大十字刀,深度1/2,然后放进六成锅中炸透,至金色时捞出锅中放少量,放入肥末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒,加、味精调好味将末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字末旁成正方形,加少许鸡淹没茄块上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾粉芡,淋点明在茄块上即成面筋酿

用料

面筋;猪馅;香菇;生抽;葱姜;;鸡精;红烧汁

做法准备材料香菇去把猪馅加姜末和葱搅拌均匀猪馅加、味精、香香菇切丁最后加入香菇丁。用剪刀在将面筋剪一个洞,然后用筷子在里面轻轻转动,将面筋内搅出一定的空间。将搅好的馅塞入,一定塞满。将炒锅放适量,下入葱炒出香味后加适量加一点红烧汁塞满馅的面筋并倒入塞好馅的面筋加适量和味精调好口味,盖上锅盖中小火炖15-20分钟,中间适当翻动翻动面筋,出锅勾芡出锅享用美味

用料

九孔或七孔藕三块;400g;糯米适量;桂酱一瓶;少许;一撮;签数根

做法藕刨皮,把藕的一切下来。用筷子伸进藕孔,尽量把孔弄大一点,这样可以多塞些糯米。把糯米塞进孔孔里面,每放一点就扥一下,保证米都在往下走,最后孔里面没有空隙。最后可以用签戳一下装了糯米的藕空,保证塞满。用签把塞满糯米的藕和切下的藕固定在一起。可以用刀背敲一下签,像钉钉子一样,把签敲下去。藕放入锅中,加入量应该将藕完全浸没。放入冰,桂酱,和一小撮。大火烧开,调至中火炖三到五个小时。耐心不够的可以用高压锅。取出后切片装盘。淋上锅里煮藕的,撒上干桂装饰。蒜香蘑菇

用料

小型蘑菇200g;蒜3瓣;欧芹一小把;橄榄2大勺;1-2大勺;适量;现磨胡椒适量;鸡高适量(选用)

做法将蘑菇用清速地清洗干净后用干净的布或是厨房彻底擦干将蒜切成细末,欧芹切碎在平底锅内放入橄榄中小火将烧到略后下蒜末出香味后下蘑菇翻炒,让蘑菇的两面略微煎撒入适量,盖上锅盖,转小火焖一会儿,可以加入适量鸡高中间翻炒几次,约5分钟后见蘑菇出汁变小即可下现磨胡椒和欧芹碎,立即关火,拌匀即可出锅百酿鲜菇

用料

500克;肥猪50克;1只;香菇8-9只;生粉少许;少许;少许;胡椒粉少许;生抽少许;葱少许

做法剥壳去筋,倒入揉捏仁,接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。冻硬的肥猪切成小丁待用。取出,用刀身拍扁,再用刀背粗剁成蓉,撒腌制。蓉中打入一个,加少许生粉、肥丁搅拌,待用。洗净新鲜香菇,去蒂,放抽搅拌。在香菇上抹上生粉,将剁碎的蓉填进香菇。将香菇用大火蒸6~8分钟至熟。锅滚,浇在香菇上,撒上葱丝即可。小米

用料

熟整;肥三七的猪末;小米;红椒粒,蒜末,香段;香,生粉,生抽,调成碗汁

做法小米20分钟备用。蒸熟的整剥壳拦两端各切掉一点备用,;末放入料理碗里加少许料酒,,生抽,生粉用筷子同一方向划圈搅打上劲。也可加少许蒜蓉酱,如果加,就不要再放了,生抽,酱都有咸味,会过咸。上撒些许生粉,抓一粒大小末团成团子一面沾沥干小米,轻放于盅上,轻压盖上盅。锅内放上蒸架,将盅放入,开后蒸10分钟左右拿出摆盘备用。另起锅,锅内放少少许,下蒜末椒粒炒香,倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的盅上,铺上香叶即可。荷叶粉蒸

用料

300克;蒸米粉100克;调料:料酒、各8克;姜、蒜末、五香粉各适量;腐乳汁、食用35克10克;郫县豆瓣酱15克;胡椒粉、各少许;荷叶夹材料;普通面粉200克;温、酵母105克5克2.5克;炼乳7克;5克

做法洗净吸干分,切片,将所有调料加入片中拌匀,腌制1到2小时;大米70克,糯米30克混合提前炒熟,用料理机打成粗米粉,待用趁腌片的时间来做荷叶夹子;温加酵母、混合搅匀,静置5分钟加炼乳搅匀,倒入面粉里,用筷子将面粉搅散成雪状,加入揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵面团发酵至原体2倍,约50分钟取出面团揉出空气,案板上撒些面粉,用擀面杖擀成0.4厘米的厚片,再用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片在面片1/2处刷上然后对叠在中间捏出荷叶叶柄,用梳子从中间至两边压出一共五条痕印,再用梳子前端将两边痕印往里推,形成荷叶状,荷叶夹生胚全部做完放入蒸锅,盖上锅盖,醒发15分钟

醒发好后,大火烧开转中小火蒸12分

钟关火,3-5分钟即可腌制好的片中加入米粉拌匀继续腌制30分钟将腌制好的片码入扣碗里(皮朝下)上蒸锅蒸约1个半小时(开后调中小火)蒸时间到了,关火3至5分钟,降至温,取出倒扣在盘中边缘放上荷叶夹,上桌享用

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