时间:2018-05-22 22:18:55 来源:PiPi健康作者:油烟点击:
做饭时产生的油烟,让很多女性朋友担心自己被熏成“黄脸婆”。其实,这还是其次,长期接触厨房油烟,不仅损害皮肤,甚至可能还会致癌。
近年来,女性呼吸系统疾病、尤其肺癌的发生率居高不下。除了雾霾,二手烟,还有一个重灾区——厨房油烟。
我国一项长达5年的流行性病学调查也发现,在非吸烟女性肺癌患者中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。
厨房油烟中含有300多种有害物质,最主要的肺癌致癌物是DNP,“煮妇”们在厨房里准备一餐时所吸入的DNP,竟然是室外新鲜空气中的188倍!
更让人震惊的是,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害,等于每天吸两包烟。
厨房内另一个致癌因素是燃料的燃烧。科学研究发现,常用燃料都产生致癌物质,而且产生的数量还非常多。所以,让厨房通风,是使吸入致癌物质减少的关键。建议炒菜时不要将油烧得过热(一般4~5成热即可),少吃油煎食品,或改用微波炉,及时打开抽油烟机排油烟,就可大大减少污染。
油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,久而久之,皮肤会变得灰暗又粗糙,更容易衰老、长斑。
煎炒烹炸时,会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾,让室内PM2.5飙升。这些有害物质对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状,重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期油烟的吸入还可以导致“慢阻肺”。
3、肺癌
近几年女性肺癌的发病率上升很快,尤其是40~50 岁女性中肺癌患病人数已接近男性,达到了1:1的比例。据世界卫生组织调查,这就是中国女性不吸烟,却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性,患肺癌的风险比常人增加了2~3倍;炒30年菜,患肺癌概率大10倍;超过60%女性患者长期接触厨房油烟;其中32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物;烹调中不使用排风装置的女性,增加肺癌风险为3.2至12.2倍。
4、油烟综合征
严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称为油烟综合征。
食用油主要成分的沸点约300度,温度上升至100~270度时,主要由直径约10微米以上的小油滴组成,温度大于270度后,主要由直径0.001微米~10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物,食物中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。
一般家庭炒菜时采用爆炒,油温基本在240度左右,煎时基本控制在120~150度,油炸的温度在200~230度,油干烧可以到270度以上。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大。
《饮食业油烟排放标准》规定:最高允许排放浓度为2.0mg/m3。实验结果发现,各种烹调方式中,除了煮菜之外,均超过最高允许排放浓度,其中煎鱼超标倍数最大(12.7倍),其次是炒菜,最小是油炸食品。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高。而不同油品中,以大豆油超标倍数最大(23.3倍),玉米油其次,花生油最小。
不同烹调食用油所产生空气中油烟浓度大小的比较为:大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油。
8招教你减少油烟
做饭时,尽量关上厨房门,将窗户打开,尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间,一来可以协助油烟排出,二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。厨房要经常保持自然通风。
❷ 抽油烟机要早开晚关
开火之前就打开抽油烟机,每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气,同时燃气燃烧时也会产生废气,尤其是液化石油气,比烹饪油烟更有害健康,所以开火之前就要打开抽油烟机。
如果采用了煎炸、爆炒等方式,还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机,这是因为,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房,晚点关抽油烟机,能确保有害气体完全排出。
❸ 选对抽油烟机高度
建议选择具有足够马力的抽油烟机,安装高度以灶台上方85~95厘米最佳。
建议大家尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。各种烹调所需要的油温有区别,爆炒超过200 度,生成有强烈辛辣味的丙烯醛,会刺激呼吸道黏膜。当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,除了产生丙烯醛,还会产生凝聚体,容易诱发呼吸系统癌症。
油面平静,无烟,也无声响,原料入锅后有少量气泡伴沙沙声,油温也会迅速下降,用于制作较软嫩的菜肴。
油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料入锅后,周围出现大量气泡,并伴有哗哗声。一般用于干炸、软炸等类型的菜肴,以及炒青菜和肉类菜肴。
油面的翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。一般用于炸、烹、炒等烹调方法,应尽量少用。
抄完菜不及时刷锅,里面残留的油就会经历二次加热,产生更多油烟。另外,很多人洗锅都会忽视锅外面,导致锅身外一层厚厚的油垢,这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟!所以锅里锅外都要及时、彻底地清洗。
❻ 选对食用油橄榄油的烟点是160℃,与不粘锅配合使用,很少产生大量油烟;花生油、苦茶油、麻油、芥花油等,这些油可用于油温稍高的烹饪;大豆色拉油、葵花油等,稳定性较低,更适合低温烹调,高温烹煮时易产生有害物质。
❼ 用电磁炉代替燃气灶
不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的,油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质,以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。
❽ 烹饪优选厚底锅
薄底的炒菜锅温度上升过快,非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4 毫米,这样的锅可以储热,温度不会急冷急热,而且也有利于保持整体温度的稳定。
最后,小Pi提醒各位“煮妇”朋友,建议大家多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果,如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物,有益肺部健康。
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