炒菜1小时相当于吸2包烟?这几种炒菜习惯最易致癌

时间:2018-05-22 22:18:55 来源:PiPi健康作者:油烟点击:

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时产生的烟,让很多朋友担心自己被熏成“脸婆”。其实,这还是其次,长期接触厨房烟,不仅损害皮肤,甚至可能还会致癌

近年来,呼吸系统疾病、尤其癌的发生率居高不下。除了雾霾,二烟,还有一个重灾区——厨房烟。

英国有研究证实,在通风差的厨房一小时,相当于吸2烟。

我国一项长达5年的流行病学调查也发现,在非吸烟癌患者中,超过60%的长期接触厨房烟,其中32%的人喜欢高温煎炸食物

做顿等于吸了两烟?

厨房烟中含有300多种有害物质,最主要的致癌物是DNP,“煮妇”们在厨房准备一餐时所吸入的DNP,竟然是室外新鲜空气中的188倍!

更让人震惊的是,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上,对健康造成的损害,等于每天吸两烟。

厨房内另一个致癌因素是燃料的燃烧。科学研究发现,常用燃料都产生致癌物质,而且产生的数量还非常多。所以,让厨房通风,是使吸入致癌物质减少的关键。建议时不要将烧得过(一般4~5成即可),少食品,或改用微波炉,及时打开抽烟机排烟,就可大大减少污染。

烟这样伤害

1、皮肤衰老

烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,久而久之,皮肤会变得灰暗又粗糙,更容易衰老长斑

2、

煎炒烹炸时,会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾,让室内PM2.5飙升。这些有害物质对鼻、眼、咽喉膜有强烈的刺激,轻则引起咳嗽、流泪、症状,重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期烟的吸入还可以导致”。

3、

近几年癌的发病率上升很,尤其是40~50 岁癌患病人数已接近,达到了1:1的比例。据世界卫生组织调查,这就是中国不吸烟,却容易癌的重要原因。长期接触烟的,患癌的风险比常人增加了2~3倍;炒30年,患癌概率大10倍;超过60%患者长期接触厨房烟;其中32%的癌患者喜欢高温煎炸食物;烹调中不使用排风装置的,增加风险为3.2至12.2倍。

4、烟综合征

严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称为烟综合征。

此外,烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

不同烹调方式烟杀伤有多大?

烹调烟的成分非常复杂,所含的有机物因烹饪条件不同有差异:

食用主要成分的沸点约300度,温度上升至100~270度时,主要由直径约10微米以上的小滴组成,温度大于270度后,主要由直径0.001微米~10微米眼看不见的微滴组成。此时向中加入食物食物中所含分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和烟一起形成可见的烟雾。

一般家庭时采用爆炒,温基本在240度左右,煎时基本控制在120~150度,炸的温度在200~230度,干烧可以到270度以上。烹调的温度越高,成分的直径越小,呼吸粉尘越多,危害也越大。

饮食烟排放标准规定:最高允许排放浓度为2.0mg/m3。实验结果发现,各种烹调方式中,除了煮之外,均超过最高允许排放浓度,其中煎超标倍数最大(12.7倍),其次是炒,最小是食品食用干烧的烟浓度比加入食物烹调的烟浓度高。而不同品中,以大豆超标倍数最大(23.3倍),玉米其次,最小。

不同烹调食用所产生空气中烟浓度大小比较为:大豆> 玉米> >

8招教你减少

❶ 保持厨房通风

时,尽量关上厨房门,将窗户打开,尽量减少高浓度烟在厨房停留的时间,一来可以协助烟排出,二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。厨房要经常保持自然通风

❷ 抽烟机要早开晚关

开火之前就打开抽烟机,每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气,同时燃气燃烧时也会产生废气,尤其是液化石气,比烹饪烟更有害健康,所以开火之前就要打开抽烟机。

如果采用了煎炸、爆炒等方式,还应在熄火3~5分钟后再关停抽烟机,这是因为,炒结束后仍有未排干净的废气残留在厨房,晚点关抽烟机,能确保有害气体完全排出。

另外,煮东西、烧即使没烟也要开。

❸ 选对抽烟机高度

建议选择具有足够马力的抽烟机,安装高度以灶台上方85~95厘米最佳。

控制温:尽量用蒸、煮、炒等烹饪

建议大家尽量用蒸、煮、炒等烹饪段。各种烹调所需要的温有区别,爆炒超过200 度,生成有强烈辛味的丙烯醛,会刺激呼吸膜。当烧到“吐火”时,超过300℃,除了产生丙烯醛,还会产生凝聚体,容易诱发呼吸系统癌症

那么如何鉴别温:

1.冷锅——温约为90℃~130℃

面平静,无烟,也无声响,原料入锅后有少量气泡伴沙沙声,温也会迅速下降,用于制作较软嫩的肴。

2.中温——温约为140℃~180℃

面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料入锅后,周围出现大量气泡,并伴有哗哗声。一般用于干炸、软炸等类型肴,以及炒青肴。

3.高温——温约190℃~240℃

面的翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的爆声。一般用于炸、烹、炒等烹调方法,应尽量少用。

❺ 及时清理锅里锅外的

抄完不及时刷锅,里面残留的就会经历二次加,产生更多烟。另外,很多人洗锅都会忽视锅外面,导致锅身外一层厚厚的垢,这些垢在下次加时也会产生有害烟!所以锅里锅外都要及时、彻底地清洗

❻ 选对食用橄榄的烟点是160℃,与不粘锅配合使用,很少产生大量烟;、苦、麻、芥等,这些可用于温稍高的烹饪;大豆色拉、葵等,稳定较低,更适合低温烹调,高温烹煮时易产生有害物质。

用电磁炉代替燃气灶

不要以为烟全是从炒锅里产生的,烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质,以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。

❽ 烹饪优选厚底锅

薄底的炒温度上升过,非常容易冒烟。炒锅的厚度最好达到4 毫米,这样的锅可以储温度不会急冷急,而且也有利于保持整体温度稳定

最后,小Pi提醒各位“煮妇”朋友建议大家多富含胡萝卜素的色和绿色蔬果,如胡萝卜、菠南瓜食物,有益健康

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