时间:2018-05-20 22:21:39 来源:我的影子有你作者:猪皮点击:
葱爆羊肉
剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
将羊肉逆纹切成大薄片。
大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
土豆牛肉
材料:牛肉、土豆、姜、八角、花椒、香叶、料酒、白糖、盐、酱油、醋、鸡精
3、牛肉变色后加入多点水,加入料酒酱油糖和少许醋,大火煮开后转小火慢炖;
4、炖肉得时候洗土豆削皮,切成块,等牛肉炖的水只剩一小碗的时候加入土豆和盐;
5、焖至土豆用筷子能轻易扎透加入鸡精即可。
肉皮冻
做法:1、挑选皮白有光,触摸不黏手的猪皮,用小刀将猪毛彻底刮净,切成小块;
3、将猪皮捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干;
4、准备好八角、桂皮、花椒和香叶,将其放进滤纸袋,做成香料包;
7、煮开的水中,加入酱料;
8、加入猪皮,煮开后转中小火,猪皮,改成中小火,炖煮1.5个小时以上;
9、捞出葱姜和香料包;
10、将煮好的猪皮和汤,倒入耐热容器中,自然冷却后,密封放入冰箱冷藏2小时;
11、取出后切块即可食用,也可以佐料汁蘸食。
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