时间:2018-05-20 20:11:19 来源:圆子厨房作者:放入点击:
用料
将酸菜切好备用
锅热中放油,油热放入姜蒜爆香,再放入酸菜翻炒几下,加少许盐翻炒,加入高汤(水),待锅中煮开放入粉丝
稍稍煮一下,看粉丝成透明状,起锅时放入鸡精调味,盛出放入葱花即可
回锅肉
用料
材料:带皮五花肉300g,青蒜5根,红椒半个,姜片5片,蒜3瓣,;调料:郫县豆瓣酱2勺,生抽1勺,料酒1勺,细砂糖半勺,蒸鱼豉油1勺,香油1勺,盐适量。
五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟,用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸泡,沥干。
青蒜红椒切段,姜切片、蒜切末。
凉透的肉切成薄片。
小火将酱炒出红油。
再加入青蒜段。
炒匀即可出锅。
米饭必须多煮点哈。
用料
大南瓜去瓤切小块,蒸十分钟左右,用勺子挖出南瓜肉,趁热压成南瓜泥,晾凉备用。
加入适量面粉。
静置五分钟。
酵母水慢慢倒入南瓜面粉里,南瓜含水量大,要少放点水,根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀,揉成南瓜面团,盖好,进行发酵。
紫薯洗净,蒸十五分钟。
去皮。
压成紫薯泥。
揉成面团,盖好,开始发酵。
面团发至两倍大,这是发好的两种面团。
切成大小一样的面剂子。
收口朝下,摁平或用擀面杖擀平,整圆。
用刀切成两等份,注意不要切断。
四等份。
均匀的八等份。
然后把每一份翻过来,摁平整。
两块叠在一起。
卷的要紧一点。
大概一厘米左右。
两个面这样对着放,中间可以少抹一点水。
用筷子这样夹一下。
用力向里夹。
剩下的面按此步骤依次做好。
开花馒头做法~取紫色面皮包黄色面团,和包包子一样,收口向下。
蒸好后要焖五分钟,再开锅。
可以出锅了。
用料
将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段
切好的段撒上盐腌制
腌制到蒜苔出水
开始用手反复揉搓蒜苔,因为蒜苔进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,这样可以让腌蒜苔的盐份带出来,不那么的咸
调料烧开后倒进碗里冷却
揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
倒入冷却的调料汁
用勺子将蒜苔压实
盖上盖子过上一个星期就可以食用了
用料
蒜薹10根;醋1勺;生抽1勺;盐1小勺(2克左右);白糖1小勺(2克左右)
蒜薹洗干净切成小段用盐和白糖腌上,静置半小时。盐和糖的比例1:1就好,用平常炒菜的量就行。
腌好的蒜薹里如果有水分析出就倒掉不要,不过夏天的蒜薹估计不会出水。装进洗干净的玻璃瓶里,加上醋(米醋、香醋、陈醋都可以,当然如果能有榆林醋最好了)和生抽(不要老抽)没过蒜薹,放冰箱冷藏。
放上超过72小时蒜薹就会退去绿色,变成黄色了,就可以吃了,如果觉得还有辣味的话就再放两天。拿来配面条或者粥都很好。不过尽量不要在要和人见面之前吃哈。
用料
草鱼一条2斤左右;鱼酸菜1袋;蒜1头;泡椒(野山椒)5个;花椒适量;姜适量;干红椒适量;白芝麻适量;小葱适量;鸡精适量;盐适量;生粉适量;料酒适量;油适量;白开水一壶
草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)
野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)
锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香
继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)
抓匀后的鱼片呈这样的状态。
在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
红烧肉
用料
五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;大料;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁
炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
用料
番茄4个;红萝卜4根;洋葱1大个;牛肉1斤;番茄酱半瓶—1瓶;油适量;水3升
加入牛肉和水,全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间,只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛!
面条我觉得用担担面比较好吃,另起锅加水煮面(顺便汆些青菜加入更好),在碗里加入现磨黑胡椒碎,少许生抽,葱花,放入煮好的面,加入煮开的汤,捞汤料加入,一起吃
用料
猪肉100g;土豆100g;木耳100g;黄瓜100g;葱末适量;盐适量;花椒粉适量;鸡蛋清1;酱油少量
将土豆切成厚度约为3mm的片儿
电饼铛里倒入适量的油,倒入土豆片儿铺满锅底,炸至金黄色盛出备用。(我是懒人,酷爱用电饼铛,用炒锅也可以的,但是需要点儿耐心)
将猪肉切片儿,用鸡蛋清拌匀,放置几分钟后,再放入土豆淀粉、酱油、料酒抓匀。(注意:步骤很重要,土豆淀粉的量以蛋清都被吸收了为准)
炒过油肉时先热锅,锅烧的烫烫的,然后倒入凉油,关小火炒,这样不会粘锅,炒好盛出备用。(这过油肉,简直极品)
切黄瓜片儿
锅底倒少量的油,依次放入葱花、花椒粉、酱油、过油肉、土豆片、木耳翻炒,出锅时放黄瓜片和盐。
端午凉糕(传统版)
用料
传统版与下厨房中很多朋友做的主要区别有两点:浸泡时间,二,中间多一步煮饭的过程。
将糯米淘洗干净后,放入水中浸泡,一般需要浸泡一天左右,要泡到可以闻到微微的酸味,水面上浮满上很多细密的泡泡就可以了。夏天的话,可以蒙上保鲜膜,比较干净。
将红枣去核,泡3小时左右,用手捏一下,感觉水分充满就好。喜欢其他味道的也可以按自己口味放喜欢的馅料。
糯米泡好后放入电饭锅,水量基本是1:1,水可以适当少点,开始焖制米饭。
把买来的粽叶放入锅中煮20分钟,捞出来,洗净,铺在笼屉里
把焖七成熟的糯米放入铺好粽叶的笼屉里,先用一半糯米铺一层,再把泡好的红枣铺满,再把剩下的一半铺在上面。
把粽叶细细的铺在糯米上,盖盖子,蒸15分钟。拿出来放凉就好了。
待凉后,刀沾水,切块,就可以享受啦!
蜂蜜凉粽子
用料
泡好的糯米装入纱布缝好的三角形布带里,要压紧实!一定要三角形哦!ps,这一步我还在装米的时候装了几颗红枣
[终于想起来要拍照了~囧」将装好糯米的布袋口扎紧「一定要扎紧,这时候布袋子就成了一个圆锥体」」,放入凉水锅锅中煮。水开后四十分钟。
着急吃可以把煮好的凉糕布袋子放到凉开水中加冰块降温。不着急的朋友等它自动冷却,吃的时候拆开布袋,用棉线“切”成一厘米厚的片,淋你喜欢的酱,开吃吧
切的过程
淋了蜂蜜
拔丝地瓜
用料
黄壤地瓜300克;绵白糖90克;花生油500克(实际耗油40克)
将地瓜切成大小均匀的滚刀块
中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟
炸至金黄色捞出
将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖
看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了
迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上
独门酱牛肉
用料
牛腱心2条;香叶;大料(八角);桂皮;花椒;草果;白豆蔻;砂仁;丁香;陈皮;姜片;葱白;黄酱一大汤勺;酱油1大汤勺;红酒1杯;冰糖1大块;盐适量
灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用
把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了
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