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白酒知识-如何分辨年份老酒-唐三镜陈楚玲

时间：2018-05-20 18:58:27 来源：美食的境界作者：年份点击：

“百年老窖、香飘十里”，中国传统酒文化里，关于酒陈年的描述略见不鲜，近几年，“茅台三十年”等广告词在酒类市场上也屡见不鲜。不知道是不是该归功于“从树下挖出一坛陈酿XX年的女儿红”这种武侠小说的桥段。

反正，“酒是陈的香”，几乎成为中国人对白酒的基本共识——“年份越高、品质越好”。这种连威士忌都不买账的说法，于白酒是否也是一种“迷思”呢?答案，我不想简单粗暴地回以是与否。如果你知道白酒市场中的那些“年份酒”究竟是怎么回事，就不会再有这种疑惑了。

在往下说之前，我还是先立个Flag——这篇绝不是刻意在黑谁，针对的只是这种现象。因为我们大多数人这辈子的第一口酒就是用筷子蘸的一滴白酒，正因为此，才希望它能摆脱乱象，更规范的生长。

一、先说说年份是怎么回事：

一般情况下，蒸馏出来的烈酒都需要一定时间的陈年，以使其熟化，从而更为醇厚、芬芳，比如“威士忌”，它的年份标识即是蒸馏出来的原酒置于橡木桶内熟成的时间。所以年份是一个表明酒类特质的重要指标。目前，世界上业已形成成熟年份规范的酒类主要有白兰地、威士忌、葡萄酒等，又因为各自特性不同，衡量年份的标准也不一样。

①威士忌：以其于橡木桶内熟成的时间来计算年份。

②白兰地：形成独特的VS、VSOP、XO等等级顺序来表示年份。

③葡萄酒：酒瓶上贴的该酒酿酒葡萄的采收年份。

④白酒的“年份说”起源于90年代

自90年代以来，不少打着“高年份”招牌的白酒出现在中国市场。安徽的古井贡酒引入了“年份原浆酒”的概念，成为中国白酒的第一个年份酒尝试，其类似于威士忌的“单桶”概念，虽然，白酒适不适用“原浆”概念还是个悬而未决的问题。而之后就是各种乱象了，就着酒友唯“酒越陈越香”马首是瞻的缪识，国内酒企纷纷出手，把这个坑挖的越来越大。其中一些钻年份标准缺失与质量检测技术的“空档”，以次充好。只要有那么点陈年老酒就可以算作“高年份”的佳酿，而酒企们也甭管1滴、2滴，只要加的有，就号称30、50年佳酿。

另外一些则视基本的商业逻辑不见，挂羊头卖狗肉，成立不到5年或10年，就大肆推出号称20年、30年陈酿的年份酒。其中一些酒企更过分，在一些中、低档的白酒上也标上这一称号，无视有些种类的白酒根本不适合陈年的事实。据统计，目前国内共有100多家酒厂，其中曾经推出过“年份酒”的就有80多家，以最知名的国酒茅台为例，更是有15年、20年、50年、80年等四种年份酒。更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲！

黄磊经常给女儿做这道菜，怪不得多多这么聪明，各位家长也试试吧

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