时间:2018-05-20 10:16:44 来源:美文美画美食美景作者:香肠点击:
香肠和火腿是很多人喜欢的食物,但是这些速食尽管美味,但是吃多了给人体带来的危害却是非常大的。
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火腿肠的「三多」
火腿肠,也称高温蒸煮肠,是以鲜(冻)畜肉、禽肉、鱼肉等为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
火腿肠的好口感主要是这「三多」的功劳。
① 添加剂多
火腿肠之所以口感好、成本低、保质期长,离不开食品添加剂的帮助。
拿其中争议最大的亚硝酸钠来说,它会作为防腐剂添加到火腿肠中,但咱们国家肉类食品标准中对亚硝酸的要求比美国的标准还要高。也就是说,只要是正规厂家生产的合格产品,就不用担心。
② 盐多
它不仅能够让瘦肉中的蛋白质「溶出」,包裹脂肪颗粒以及形成网状结构,实现火腿肠独特的口感。此外,高盐还能抑菌啊。所以,乡亲们与其担心食品添加剂的问题,还不如担心盐的问题啊喂。
③ 肥肉多
火腿肠的肥肉们会被打碎成很小的颗粒,在斩拌的过程中,被蛋白质包裹住了。虽然藏肥肉麻烦,但是不加肥肉就不香,口感会变差,国家标注的火腿肠脂肪含量应该在 6~16%。
1、颜色辨别
好的香肠瘦肉呈红色或枣红色,肥肉呈乳白色,红白颜色分明,有亚光泽;劣质香肠颜色鲜艳,添加色素。
2、味道辨别
好的香肠闻起来香味浓郁,有香肠特有的腊香味;劣质香肠闻起来有异味,哈喇味。
3、切片辨别
好的香肠切片,紧密、平整、无孔洞,无肉眼可见异物和杂质;劣质香肠肉眼可见白色颗粒,摸起来沙沙的,说明香肠内添加大量淀粉。
4、蒸熟辨别
好的香肠蒸熟后,肥肉部分呈半透明状;劣质香肠蒸熟后,脂肪不那么透亮,而且盘底有色素蒸出。
欧洲研究显示,香肠、火腿、熏肉这些加工肉类中盐和一些致癌物质的含量高,过多食用会增加患心脏病和癌症等疾病风险,可能引发过早死亡。
如果你实在不放心外面灌的香肠,那不妨自己在家做吧。
步骤:
1、葱、姜切末。
3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻。
5、把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破。
6、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。
小贴士:
1、肉馅要买那种泥状的,火腿肠的粗细依个的喜好来卷,锡纸一定要多包两层,卷的紧实一点,懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看,可加少许红曲米染色,只一点点就行了,多了会有苦味。没有不加也可以。
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