经常吃火腿肠的看过来!如何辨别“健康”肠?

时间:2018-05-20 10:16:44 来源:美文美画美食美景作者:香肠点击:

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香肠和火是很多人喜欢食物,但是这些速食尽管美味,但是多了给人体带来的危害却是非常大的。

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肠的「三多」

肠,也称高温蒸煮肠,是以鲜(冻)畜、禽等为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的类灌肠制品。

肠的好口感主要是这「三多」的功劳。

添加剂

肠之所以口感好、成本低、保质期长,离不开食品添加剂帮助

拿其中争议最大的亚硝酸来说,它会作为防腐剂添加到火肠中,但咱们国家食品标准中对亚硝酸的要求比美国的标准还要高。也就是说,只要是正规厂家生产的合格产品,就不用担心。

简直就是火肠的左右

它不仅能够让中的质「溶出」,裹脂肪颗粒以及形成网状结构,实现火肠独特的口感。此外,高还能抑菌啊。所以,乡亲们与其担心食品添加剂问题,还不如担心问题啊喂。

③ 肥

肠的藏肥能力,简直就是教科级别的。

肠的肥们会被打碎成很小的颗粒,在斩拌的过程中,被裹住了。虽然藏肥麻烦,但是不加肥就不香,口感会变差,国家标注的火肠脂肪含量应该在 6~16%。

如何才能挑选到优质香肠呢?

1、颜色辨别

好的香肠呈红色或枣红色,肥呈乳色,红颜色分明,有亚光泽;劣质香肠颜色鲜艳,添加色素。

2、味道辨别

好的香肠闻起来香味浓郁,有香肠特有的腊香味;劣质香肠闻起来有异味,哈喇味。

3、切片辨别

好的香肠切片,紧密、平整、无孔洞,无眼可见异物和杂质;劣质香肠眼可见色颗粒,摸起来沙沙的,说明香肠内添加大量淀粉。

4、蒸熟辨别

好的香肠蒸熟后,肥部分呈半透明状;劣质香肠蒸熟后,脂肪不那么透亮,而且盘底有色素蒸出。

实在不放心自制

欧洲研究显示,香肠、火、熏这些加工类中和一些致癌物质的含量高,过多食用会增加患心病和癌症疾病风险,可能引发过早死亡。

如果你实在不放心外面灌的香肠,那不妨自己在家做吧。

自制健康做法

步骤

1、葱、姜切末。

2、淀粉加清和少许清调成糊状,清要一点点的加入

3、馅加入五香粉、椒粉、、红曲米粉、葱、姜拌匀,用使劲抓,使馅细腻。

4、再加入淀粉糊,继续用馅,一直到馅细腻润滑。

5、把调好的馅放在锡上,卷起,把两端的拧紧,锡一定要多两层,否则两端拧的时候容易破。

6、将卷好的卷上锅蒸35分钟即可。

小贴士

1、馅要买那种泥状的,火肠的粗细依个的喜好来卷,锡一定要多两层,卷的紧实一点,人也可以卷成一个放锅中蒸。

2、若想让火颜色粉嫩好看,可加少许红曲米染色,只一点点就行了,多了会有苦味。没有不加也可以。

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