时间：2018-05-18 21:01:25 来源：圆子厨房作者：切成点击：
用料
准备牛肉，我这个是黃牛肉，你要买的是水牛肉会没这个好吃！而且水牛肉炒出来会缩水很多！起码少掉4分之一，要买到差的估计缩水一半。
切成条
放入一勺盐，料酒少许，葱腌制十分钟
一路大火翻炒
炒干下姜，蒜炒香，然后下辣椒粉，花椒粉，五香粉适量，，盐，白糖，味精！白芝麻！记得换小火这个容易糊
有葱切一大把在起锅时下，这是可关火，葱不用炒，下葱味道更好。
像你们喜欢吃辣椒水的同志们，在你们做好辣椒油后，待油冷后切小葱放里面，味更佳，不信可拿一小碟先试下。
用料
牛肉250g；姜1小块；大蒜2瓣；朝天椒3个；香菜1棵；白芝麻10g（我忘放了）；孜然粉1小勺；五香粉1小勺；花椒粉1小勺；生抽10ml；料酒10ml；盐少许；油适量
大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用
锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出
3.家常土豆饼
用料
土豆一个；鸡蛋一个；糯米粉一大勺；植物油稍多；淀粉一小勺；姜蒜适量；花椒粉一点；盐适量
土豆切或刮细丝泡几分钟。
切姜蒜沫备用
土豆丝拿出来晾几分钟
糯米粉、淀粉、鸡蛋、少量水（一定少放水浓浓的，稀了了不能成土豆饼）。同一方向拌匀。
把过到入油，炸就多点，煎就少点。楼主喜欢炸的。同时把土豆丝一个饼的份量放入糯米粉液体的盘子浸泡到油开。
用一个圆点的小汤勺，把土豆丝交叉放里面，倒掉过多的糯米液，留少量液。
油开后调倒小火，倒入勺里的土豆丝，开炸。
炸刚黄就翻面炸。
差不多了，再翻回来炸一小会，准备网放，炸好的饼放在上面把多于的油滴干。
4.土豆虾球
用料
①主料：；鲜虾6只；土豆1个（200g左右）；②调料：；盐适量；白胡椒粉一小勺（2ml）；料酒适量；鸡蛋液30g；面包糠适量；花生油多准备一些
把生土豆洗净削皮，切成小丁，上锅蒸熟，蒸的时候用保鲜膜包起来，千万别进水。
蒸熟之后，然后用勺子压成土豆泥；再加入盐和白胡椒粉拌匀备用。
锅中烧开水，焯一下大虾，熟了之后捞出沥干水分，加少许料酒和盐腌15分钟；
然后把土豆泥捏紧成圆形，包裹住没有虾壳的部分，留出来有虾壳的尾部；
碗里打一个鸡蛋加少许盐，搅拌均匀，再准备一个盘子倒入适量的面包糠。
锅中倒油，烧至6成热，放入裹好的土豆虾球，炸至金黄色即可捞出。
用料
猪肉（夹心或者五花肉)；葱姜末；盐；生粉；生抽；老抽；糖；鸡蛋
剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。
取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。
漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待绝对是值得的。
狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人，都会由衷地说：哇，这是我吃过最好吃的扬州狮子头！
用料
雪梨去皮沿上部三分之一处削开形成顶盖
7.汉堡
用料
汉堡面包4-5个；牛肉馅450克；黄油或植物油100克；酱油10ml；盐（国内）2克（北美）4克；洋葱1个；蒜瓣2瓣；生菜4-7片；西红柿1个；起司4片；培根4条；番茄酱，蛋黄酱，黑胡椒，酸黄瓜
洋葱切成薄洋葱片，取2片剁碎。2瓣蒜剁成蒜末。
平底锅小火加热，黄油融化。倒入切碎洋葱和蒜末，倒入盐和黑胡椒，小火加热1-2分钟。倒在容器中放置冷却5分钟
用30ml量勺取5勺洋葱蒜末黄油混合物倒入牛肉馅中，倒入酱油,将肉馅混匀即可。将肉馅分成4-5部分,压成中间稍低的圆饼。
另一平底不沾锅大火加热至比较热,放上肉饼煎。同时把洋葱，培根放上煎熟，煎热。肉饼煎2-3分钟至微焦再翻面。继续煎2分钟至切开中间无血水，放上起司，再煎约半分钟。
面包盖上抹上蛋黄酱，加上生菜和西红柿，上下一合,完全家庭手工版的好吃汉堡就做好了
8.醉虾
用料
小河虾100克（4厘米左右长最好，太大肉不嫩）；枸杞黄酒没过虾身的量；糖3克；蒸鱼豉油8勺；鲜贝露1勺；青椒1/3个；红椒1/3个；陈醋1勺；姜10克；蒜10克
鲜活虾买来，先放在清水里过滤下体内的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚
姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味
把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖
鲜虾开始在碗里四处跳动，待跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，再盖上盖，直到碗里面完全安静。开盖即吃
用料
猪腿肉500g；生抽4大勺；料酒2大勺；蚝油1大勺；鱼露1大勺；蜂蜜3大勺；糖2大勺；黑胡椒1大勺；松子适量；盐适量
肉放入搅拌机，加入鱼露、生抽、料酒、糖、蚝油、蜂蜜、盐一起搅打
把肉稍微压平用擀面杖擀平
用擀面杖擀平
擀到略微薄之后，用刮板把边缘修成长方形
送入预热好烤箱，烤10到15分钟
边缘开始有焦色的时候，取出
反面也刷一层蜂蜜
送回烤箱，继续烤约10分钟
烤好之后稍微晾凉，将四周一圈比较焦的剪掉剪成合适的大小和形状
10.萝卜炖牛筋加蛋
用料
白萝卜1/2根；牛筋3根；鸡蛋3个；米1把；昆布适量；日本酱油（生抽）；糖；柴鱼适量；酒；味啉；水
白萝卜切约3cm厚的块，削皮，划浅浅的十字刀，取小锅子，放入适量水，撒入一把米，放入萝卜块，开火煮至萝卜半透明，这样可以去除萝卜的涩味，煮好后备用。
牛筋切6cm左右的段，备用。
调酱汁，酱油、酒、味啉和糖的比例大约为3:3:2:2，具体的量按照汤量和口味调整。
昆布提前泡约半个小时。取锅子，锅里放足够水，倒入昆布（连泡的水一起）和柴鱼片，开火煮，煮沸后关火，浸泡一会儿后过滤出昆布柴鱼高汤。
准备炖锅，倒入煮好的柴鱼汤，倒入酱汁，放入牛筋文火先炖煮半个小时，再放入鸡蛋和萝卜，继续煮至萝卜透明入味。
11.孜然炒馒头
用料
将馒头切成小块
出锅前加入葱末炒匀即可。
12.日式汉堡肉
用料
牛奶；酱油；番茄酱；面包碎；盐；糖；胡椒粉；黄油；worcestersauce（英国黑醋/伍斯特沙司）；肉豆蔻粉；洋葱；蒜；西兰花；胡萝卜；鸡蛋；猪肉馅；牛肉馅
材料：牛奶，酱油，番茄酱，盐，面包碎，糖，胡椒粉，黄油，worcestersauce（英国黑醋/伍斯特沙司），肉豆蔻粉，洋葱，蒜，西兰花，鸡蛋，胡萝卜，肉馅（200-300克的肉馅，大概是两三人份的）
先把洋葱切碎了下过炒到变黄（炒的时候看动漫来着，结果糊了。。。。。），盛出晾凉
胡萝卜切片，锅里烧开水（别太多），放胡萝卜片，黄油，糖，盐。煮到收汁。再煮一锅水，放西兰花，蒜片，盐，煮三四分钟。盛出后放在旁边码盘用。这时候大概洋葱碎也凉的差不多了
肉馅用手各种捏揉成一坨。加酱油，番茄酱，盐，糖，胡椒粉，worcestersauce（英国黑醋/伍斯特沙司），肉豆蔻粉，再各种揉捏把他们合体均匀。这时候把炒过又晾凉的洋葱碎放进去，揉捏合体均匀。在放一个打好的鸡蛋，揉捏合体。
倒入15-20克的面包碎，揉捏合体
25ml牛奶，揉捏合体
两只手心用油涂抹均匀，把肉馅在左右手之间来回抛，这是为了把里面的空气拍出来，看过小丸子的肯定都知道吧！！
放锅里煎，两面各2分钟
再换小火5分钟盖锅盖煎
盛出之后可以用锅里剩的油来做汁。倒少许水，加番茄汁和worcestersauce（英国黑醋/伍斯特沙司）。熬到粘稠就可以了
码盘
开吃
13.水晶皮冻
用料
猪皮150克；温水40度左右
2、煮个三五分钟，煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。
4、再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。
5、刮好之后，仔细看看，如果有毛的话用镊子摘干净。通常买回来的猪皮的毛都已经处理很干净的了，只是有个别残留的毛需要摘一下。
6、将处理完的猪皮切成细条。
7、再切成小丁。
8、将切好的猪皮丁放到温水里稍微搓洗一下猪皮。
9、洗好的猪皮控干水分备用。
10、准备一个平时吃饭用的小碗做为量具，将猪皮和温水按照1:2的比例混合，也就是一碗猪皮加两碗温水（40度左右），请严格按照比例来，如果水多了，出来的皮冻可能口感不好。混合好之后倒入一个可以进蒸锅的容器中，最好有盖，如果没盖的话，就覆盖一层保鲜膜，然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。
11、蒸锅添水，要一次添够，中间不可以再开盖了。将（10）放入蒸锅，盖上锅盖。大火将水烧开，然后转中火，蒸60—80分钟左右，时间不可以过长，否则也影响口感。
12、蒸好之后取出，此时你看到的还是液体，不用管，等它自然凉，然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。
13、吃的时候从冰箱中取出，切成小块，根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料，搭配着吃就可以了。
用料
揉成光滑的面团
在案板上撒上面粉，揉一小会儿。
将略起筋的面团擀成薄片，期间需要正反面撒上面粉，以免粘连。
将面片对折，擀开，重复5次左右。
将擀好的面片正反面扑上薄粉，如扇子一样正反面折叠，切成你喜欢的宽度即可。
将面条抖散，撒上面粉，即可下锅。
用料
鸡蛋3只；秋葵1-2只；纯净水200克；盐3克；酱油、香油少许
秋葵洗净，切成薄片，大概3mm厚度较好
将切好的秋葵轻轻放在静置好的鸡蛋液上，然后盖上盖子或者蒙上保鲜膜
锅里水烧开，放入蒸锅蒸7分钟，不开盖焖2分钟
用料
原汤牛腩；新鲜番茄；胡萝卜块；小土豆；洋葱块；自制番茄酱；秘制葱油；葱白&姜片；葱花
新鲜番茄切块备用，小土豆切块备用。如果想番茄口感更好，可在表面划浅浅的十字，在开水中烫一下撕去表皮后再切块。
烧热炒锅，倒入配送的秘制葱油，放入葱白&姜片，中小火煸炒30秒左右出香味。
倒入自制番茄酱、原汤牛腩，再额外加500ml清水（矿泉水瓶一瓶的量）。大火烧开后转中火，盖上盖子炖煮10-15分钟。
加入步骤1时切好的番茄块和配送的洋葱，再煮5-10分钟即可出锅。
Tips：如果喜欢多一些汤汁拌饭，则少煮一会儿；如果想汤汁浓稠则多炖一会儿，灵活调整。口味咸淡也与加水量有关，如觉得味道太淡可以额外加盐。
盛盘后撒上葱花即可。
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