时间：2018-05-18 18:58:49 来源：學徒麪包師作者：面包点击：
梦想并不只是说说而已，所有的努力都是理所应当的付出。面包作为国外欧美地区的主食已经是餐桌上的必需品，就好像新疆的馕饼、山东的馒头一样，看似普通的面食，却已经融入到当地的人血液中。
面粉本身并不含有麸质，只有在加入水之后，麸朊和麦谷蛋白连接起来才会形成麸质。一般来讲，蛋白质的含量越高，麸质全部生成所需要的时间就越长，因此，高筋面粉在加入水混合后，可能需要8～12分钟才形成麸质。
在下刀的时候，尽量分割精确（是切而不是撕）切口越少越好，面团每被分割一次，就会变得脆弱一分。
称重是为了更好的操作，也可检查面团的发酵状态，判断面团的质量。
排气能够将附着在麸质网络中的一些二氧化碳赶出去，因为过多的二氧化碳会使得酵母窒息；其次，它能够使麸质松弛；再次，因为面团外部的温度通常会低于面团内部的温度，所以排气能够消除内外温差；最后，面团经过排气后，营养物质会重新分配，引发新的一轮营养循环。
发酵好的面包需要一个良好的爆发点，这个爆发点就需要面包师傅进行割口的动作，干净利落的割口不仅可以让面团的膨胀力得到体现，还会让面包的内部气体香味更明显。
砖窑炉在烘烤之前要进行柴烧预热的工作，持续的加热会使砖窑内部的温度达到500℃以内的高温。窑烤与电热烤箱的加热方式不同，采用耐火砖使得窑内热对流来烘焙面团，高温瞬间锁水使得面包表皮酥脆色泽香味迷人，内部湿润有嚼劲。
酥脆的欧式面包判断生熟的方法:内部达到93～99℃时，完成烘焙。较高的温度能够保证淀粉完全凝胶化，因此可以唤醒谷物中更多的味道。
大多数的面包的最佳食用时间是在面包内部冷却到27℃左右的时候，因为只有到了这个温度，残留的热量才不会掩盖味道。
如果你的面包未经切片就冷冻了，那么至少要在食用前2小时将它从冷冻室中拿出来。不要试图将它放在烤箱或者微波炉加速解冻，这只会让面包脱水。
不要将温热的面包放在保鲜袋或包在保鲜膜中，要等到面包完全冷却（一点也不热）后再放，这样可以防止湿气凝结，降低发霉的速度。
究竟是什么使“面包”在如今成为如此热门的话题？无论是新手、我们全部都是学徒，仍然需要学习。就算在过一个世纪，我们任然在尝试着做出更好的面包、永无止境。
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