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酿酒工艺-纯粮食酿酒中的熟料与生料讲解

时间：2018-05-18 15:59:53 来源：唐三镜杨俊丽作者：酿酒点击：

酿酒技术有以下这三种：熟料固态酿酒技术，生料液态酿酒技术，熟料液态酿酒技术。这三种技术各有其自身的优点，也有各自的不足，所以稍后会为您介绍高产酿酒技术，它克服了以下三种技术的不足，吸取了以下三种技术的优势。

生料液态酿酒技术：由于粮食经过粉碎，可以充分的和酒曲接触，充分的发酵，所以它的特点就是出酒率高。但是由于发酵期间酒曲只是分解了粮食里面的淀粉和多糖，剩余的蛋白质会造成蒸馏出来的酒有一股酒糟的刺鼻怪味，也就是俗称的生料味，很多地方的客户不喜欢这样的味道。所以传统生料酿酒的市场很有限。值得一提的是唐三镜的生料酒曲，可以很好的克服这一缺点，出酒口味可以接近熟料固态酿酒的口味。

熟料酿酒技术：中国传统几千年来做酒，采用的最多的就是熟料酿酒，在最近热播的电视连续剧《绝地枪王》中，那家祖传的就是熟料发酵的酒海的酿酒技术。在民间，也有叫它小灶酒技术，小锅酒技术，或者天锅酒技术的。熟料发酵酿造的白酒虽然口味好，但是缺点是出酒率比较低。在实际的生产销售中，农村传统熟料的酿酒成本偏高；那么，熟料酿酒技术可不可以有什么技术改进，做到保持传统熟料发酵酿酒的很好的口味，又可以提高出酒率呢？熟料酿酒技术可不可以做到高产呢？答案是可以的。

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