时间:2018-05-18 14:19:02 来源:发现大美作者:面条点击:
蒸面条又叫焖面。每一个地方的叫法都有差别!从小吃到大的美食。但是自从出去工作,已经好久都没有老家妈妈做的那种味道了。但做法还是知道的,送给大家!
根据多年经验,“素卤面”一般以鸡蛋和豆角(蒜苔)最搭,当然选择“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以,只是口感不如蒜苔出味!“肉卤面”一般以五花肉片和蒜苔(豆角)最配,但是要适当控油,做到油而不腻,香喷可口方见功力非凡。先将鸡蛋加少许食盐,打均,在二两花生油中煎好,用铲子碎成指甲盖大小盛出。然后切蒜蓉、切蒜苔(豆角)一公分长为宜,炒至七成熟。注意别炒太熟,因为还有二次蒸的程序,否则蒜苔太熟太烂影响卤面口感。将事先备好的鸡蛋加入,再切碎一只西红柿加入搅拌均匀,加西红柿是为了去腻,提升味蕾好感。
再依次加入生抽,十三香,蚝油,食盐,添高汤(或开水),调成半汤半菜状态。最后将蒸软的面条与汤菜反复拌均、上笼蒸十五分钟即可大功告成。
有时说起来简单,作起来却不容易。比如在面条与汤菜搅拌环节,汤水不能太多亦不能太少,面条和拌菜比例也要适中,这都需要在实践中反复“操练”掌握。拌均上笼蒸的环节,也要注意:一是要一层面条,一层菜辅均,便于面与菜互相吸收长处、相得益彰;二是蒸五分钟后,要用筷子适当翻动一下,防止粘连形成。大约十五分钟后,当卤面的香气弥漫飘散开来时,还要关火再焖五分钟,这样一盘色香味俱佳的“素卤面”就火热出笼啦,
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