网尽云南美食(六大名吃十小吃)

时间:2018-05-17 20:32:35 来源:昆明网作者:云南点击:

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1、过桥米线

过桥米线是云南著名的风味小。过桥米线主要以片、米线再加作料做成。用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、、鲜等切成薄片,摆入小碟,米线则以细、有韧者为好;同时备有豌豆尖、芽韭、嫩菠等。

进餐时,以大海碗盛,加味精、胡椒、熟鸡厚,不冒一丝气。上桌后,将鸽磕入碗内,继而将片氽入中,轻轻一搅,霎时变得雪、细嫩。然后再放入鲜、米线,配上芝麻等,即可食用

2、宜良烧鸭

宜良烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭相媲美,烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭质细嫩,食味香甜;肥鸭脂较多,质老香,若配以葱椒或酱制品食用,则别具风味,尤以街烧鸭为佳。

宜良烧鸭的制作非常考究,烘烤时以松毛结为燃料,待燃到烟尽,适时翻转鸭身,在表皮涂抹蜂蜜。这样烤出的鸭,皮脆而不焦、质松软、甜嫩离骨、非常可口。传说中宜良烧鸭并不算云南本土,而是由南方传过来的,相传明代朱元璋派傅友德征战云南,同时带上了烧鸭大师傅李海山,战后回南京受封的傅友德被朱元璋赐死,烧鸭大师闻讯不敢再回南京,便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店,宜良烧鸭便流传至今。

3、汽锅鸡

汽锅鸡早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。相传是监安府(今建县)福德居厨师杨沥发明的法。那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地火锅和蒸馒方法,创造了汽锅,又不顾生命危险上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名

汽锅鸡做法独特,起来鸡嫩香、汁鲜甜,是一道美名越传越远的云南名,深受中外食客的赞誉。加入“三七”、天麻、虫等名贵材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名

4、大理沙锅

沙锅,是大理宴席上的主,它以独特的炊具和丰富的配料制作而成。此源于一则轶事:昔日大理城有家店名叫“山海酒家”,生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的跑堂,每天把有剩的,装在砂锅里带回去。一日,一富商在店中大宴宾客,张小三照往常将剩下的带回家中,正巧家人从洱海里捕到一条,便把剖洗干净放进砂锅同煮,全家人后都觉得鲜美可口。张小三茅塞顿开,自创了此道闻名遐迩的砂锅

砂锅烹调时讲究配料比例、刀工,并十分注意工序、配料及火候。趁沸将砂锅端上,香味扑鼻,色彩美观,鲜美可口,营养丰富,是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂钞锅豆腐、冻,称为大理的“一”,饱负盛名。

5、楚雄特色野生菌火锅

到了云南,满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富,在这里仅菌类就有上百种:青菌、鸡菌、鸡菌、珊瑚菌……到了云南一定要地道的纯天然野菌,尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是,一定要在当地人的“照顾”下野生菌,因为很多菌类是有毒不能的。

作为最能体现野生菌香味和鲜味的火锅法,近来颇受食客青睐。野生菌火锅采用老菌作为底,将7种以上野生菌干片,加上高骨料混合经7小时熬制而成。其底略显浑浊,但起来比闻上去要香得多,还具有保健作用。加上店家研制的菌碟(将干菌发开后,经过焙制、炒干后加入小米制成),配合野生菌火锅,既不会夺走野生菌的香味,也能弥补昆明食客喜香好饮食习惯。在大野生菌后,千万不要忽略的是一定要舀碗尝尝,这可是纯野味的,而且绝对新鲜。

6、大理三道

族散居在我国西南地区,主要分布在风光秀丽的云南大理,这是一个好客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子,或是亲朋宾客来访之际,都会以“一苦、二甜、三回味”的三道款待。

制作三道时,每道制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道,称之为“清苦之”,寓意做人的哲理:“要立业,就要先苦。”

第二道,称之为“甜”。它寓意人生在世,做什么事,只有得了苦,才会有甜香来。”

第三道,称之为“回味”。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。

云南十大大搜罗

1、大救驾

大救驾是云南著名小之一,也就是炒饵块。饵块用米制成,为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲,饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞:“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。

腾冲产的饵块细糯、色、有筋,切成菱形片,加鲜猪片、火片、酸、葱段、菠段、番茄丁糟子、等炒香,又加入少量焖软,再用酱料调味,最后还配一碗酸,就上了桌。米食配酸爽口、开胃又益于消化,“大救驾”于是定了门儿位置

2、苦荞粑粑

苦荞粑粑烧好或煎好后,都会从蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的叶好,蘸食苦荞粑粑。 云南的很多地方都有粑粑,如大理喜州粑粑、丽江粑粑等。苦荞粑粑是彝族的主食,荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,又有苦荞和甜荞之分,做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞。荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点,且同时具备人体需要的多种氨基酸,一直都是尿病人的理想主食之一。因为苦荞粑粑味道略苦,在彝族地区,每当春暖开盛产蜂蜜季节,人们把苦荞粑粑烧好或煎好后,都会从蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的叶好,蘸食苦荞粑粑。

3、蒙自年糕

蒙自年糕是用糯米粉、红豆腐皮、香芝麻、玫瑰等料,调成糊状,入碗蒸制而成,呈半圆球形。深棕红色,鲜艳润,味甜香糯,柔韧适口,能存放较长时间生产一两天即可直接食用。存放时间较长者,则切片煎、烘烤或蒸食。

4、玫瑰米凉

米凉是云南风味小。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉盆中而成。因大尾细形似,故此得名。用它配入,加入玫瑰,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉。

5、大理乳扇

乳扇是大理族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是当地人们喜的小,也是宴席中的名点。

6、曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小品种蒸饵丝制作精细,风味独特,每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。喜欢的顾客还可以自行放上子,最后拌匀就可以食用。等顾客完饵丝,再喝上一小碗撒了葱的筒子骨,那才叫回味无穷!

7、牛泡饵片

饵片这一米制品,走遍全国各地,唯云南有卖。薄薄的饵片,烤得软软的,本已是口味极佳的小,再把烤好的饵蘸上甜酱或咸酱,成小片,放入浓郁、滋补的牛中泡上一会儿,加上椒、葱等佐料,食之自然美味爽口。

8、炸豌豆粉

炸豌豆粉是传统民间小,有着悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用泡涨去壳,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆放入锅里用文火煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片,放入锅内用清香和熟混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内炸待熟透后捞起。时洒上椒起来香脆、鲜嫩,令人回味无穷。

9、云州“马打滚”

马打滚是一种香甜温润的风味糯食,是临沧云县的特色小之一。冬季,用如玉似珠的上好糯米磨成米浆,做成腊面。先将腊面用清搅拌均匀,然后捏成圆状,倒入中煮至熟捞出后倒入备好的香料中来回滚动。香料由炒过的豆粉拌芝麻等。其口味香中带甜、温润香糯。

10、香竹

香竹具有浓郁的傣族风味,每年11月至次年2月间做出的最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下,然后将泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住竹筒口,用浸泡15分钟,放进火灰里焐着或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后,再取出来,的时候用木锤敲打,使变得又软又香,起来芳香柔糯,别有风味。

知识:在傣家的店里糯米的时候,要先洗,因为糯米要用捏,捏的时间越长,口感越好。当地人说,糯米的时候,要边摸边捏,那样才会越越香,说是这样说,可没人这样去做,其实只需在捏的时候加上一点,就会更香。

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