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吃货们最爱的小龙虾全攻略：挑选、清洗、烹饪一次学会！厉害了！

时间：2018-05-17 13:13:08 来源：三叔日食记作者：小龙虾点击：

今年的小龙虾似乎比以往来得更早一些，部分小龙虾的“先头部队”已经到了！吃货们有福啦~

不过，你真的会“吃”虾吗？知道怎样挑选吗？会剥虾吗？会做虾吗？

好好了解下！作为吃货的基本修养。

吃小龙虾的最佳时节是每年的5月到10月，这期间的小龙虾比较肥美，而这其中最佳的时候是6到8月。正宗的盱眙龙虾大约在5月份前后集中上市。产自松江、崇明的本地小龙虾上市期则要到9月份~

怎样挑选小龙虾

一、小龙虾最好是挑在湖里长大的清水龙虾买，而且一定要买活的生猛的，死的小龙虾是不可以吃的。小龙虾的繁殖能力强，哪怕是在沟里也能生长，而在这种环境下生长的龙虾，污染也就比较严重，为了健康还是不买为好。

二、买龙虾注意以下4点:

1、首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。

2、然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。

3、最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。

4、看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。

如何快速优雅地剥小龙虾

吃小龙虾最痛苦的莫过于，剥壳五分钟，入口两三秒，掌握一门剥小龙虾的手艺，是“吃货们”必不可少的技能，来学学吧~

步骤1：剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。

步骤2：拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。

步骤3：一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。

步骤4：再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。

步骤5：沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。剥虾技能就get√

小龙虾怎么做？

第一次买的价格是46/斤【四月底三个市场只有一家】，第二次买的25/斤【五月中旬市场都有卖了】第三次30/斤【其实这个季节25-30算是正常价格了】。

这次做的虽然是参考了香辣的菜谱，但是我把辣椒改成了豆瓣酱，所以不太辣，不过味道也是很赞！

不太能吃辣的小伙伴可以跟着我一起做哦！

清洗小龙虾的步骤:

1.先小龙虾浸泡10分钟后冲洗，重复两次。

2.然后开始给它们做美甲，超级怕它夹我，所以把它的两个大(小)钳子剪了，然后把足也剪秃了，还有嘴的两个小钳子别忘记后冲洗一次。

3.美甲结束后，要进行冲澡。这是就可以大胆抓它了。

我没有旧牙刷，所以我用了钢丝球，对腹部进行洗刷刷。

4.洗澡后进行去头，去腮，去沙肠。去头沿着脑袋的线进行剪裁，脑可以拿来炒香，所以我另外拿了碗来装，脑花中好像有黑色的东西，要弄掉。去腮的时候我会整块挖出来，所以脑袋其实也空了。

腮↓

5.而后对尾部进行轻柔的冲洗1-2次，脑也要1-2次，最好小孔漏勺沥干。

简单快手的小龙虾做法：

认真按方子做的话，基本上以后外面的龙虾不会再想去吃了，毕竟自己家做的不光是味道完胜，连卫生也有保障多了。

材料准备:酱油，蚝油，五香(超市买的袋装的，第一次做用的是粉末，不好吃，还是要茴香、花椒、大料、桂皮、丁香这样配的比较好)，豆瓣酱，糖，葱，姜，蒜，洋葱，啤酒。

步骤:

1.锅里多点油(我放的油大概算是煎一下，因为油后面不能用，所以没倒多)，先炸会小龙虾(变色后1分钟就可以装起来了)我调的中高火。

2.刚刚煎的油如果少了就加点，多了就装出来点，中高火热锅，将五香，洋葱，姜，蒜煸香。(大概1-2分钟)

3.倒小龙虾翻炒(2分钟)，加耗油，酱油，糖，豆瓣酱(量我随心的)。不小心把葱也丢进去。

4.大概1分钟就倒啤酒，我没另外加水，只有啤酒。

5.转中小火，加葱，盖锅盖10分钟。

小贴士：

自家做小龙虾，虾子一定要清理干净。

龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，酒店里的龙虾做起来速度比较快，一般都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较Q弹，但是健康却不能保障。

烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，太烧干了不好吃的。

小龙虾最好能一顿吃完，刚烧出来的龙虾口感会比较肥嫩和Q弹。如果实在吃不完，也一定要当天全部消灭掉。

肉质饱满、膏丰脂滑的小龙虾馋的我流口水！

快手早餐 火腿三文治

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