时间:2018-05-15 00:44:34 来源:美味餐谋君作者:凉拌点击:
天气越来越炎热,想想离吃口饭也会冒汗的日子不远了,小编心里是拔凉拔凉的。这里介绍几款经典凉拌菜做法,希望大家就着稀饭,凉拌菜开开心心过酷暑。皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是一道经典凉菜,主料有内脂豆腐、皮蛋,辅料有香油、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等,味道嫩滑爽口,是夏日必做凉菜。
原料:
内脂豆腐450克、皮蛋50克、青椒10克、红椒10克,葱10克、香油5克、酵母鲜回香粉10克,酵母鲜回味粉5克,生抽20克,醋10克,白胡椒粉2克。
2.红椒,姜,葱切末。
4.调入盐、回香粉、胡椒粉、生抽、醋(醋也可不加,根据个人口味)
参谋说:
1、回味粉、回香粉、白胡椒可先拌入生抽中,这样后期更容易拌匀。
3、传统做法没有胡椒粉,经过我们尝试,加白胡椒粉更好吃。刀拍黄瓜
以前介绍过很多凉拌素菜,一直没有介绍黄瓜,因为太简单,有朋友说不介绍凉拌黄瓜有点说不过去,毕竟刀拍黄瓜是凉菜中的经典,爱餐谋后台还真有咨询拌黄瓜的,本期就说说刀拍黄瓜的制作吧。
原料:
主料:黄瓜2根,大蒜2-3瓣。
凉拌汁:200g生抽,100g醋,15g香油,15g回香粉,5g回味粉,4g盐,2g糖,5g鸡精。
1.用刀把黄瓜拍扁,对半再对半切成小段,蒜瓣剁成蒜末备用。
3.凉拌菜红油制作:将配方中混合均匀,将油倒入锅中加热,热至200-220度(冒烟),快速加入白芝麻炸香,快速倒入混合物中,搅拌均匀,静置8-12个小时即可。
4.凉拌:黄瓜放入盘中摆盘,浇上适量凉拌菜汁(根据个人口味)和凉拌菜红油,蒜末,拌匀即可。
参谋说:
1.凉拌汁和凉拌菜红油并不是一次性用完的,根据当地口感适量增减。
2、红油不建议多加甚至不加,否则吃不出黄瓜的清甜味,喜欢吃辣则例外。
凉拌海带丝
原料:
干海带 1500克,盐3克、鸡精3克、回味粉3克、糖6克、陈醋40克、回香粉5克、生抽30克,红油30克(具体做法请点击凉拌菜香辣红油制作)、花椒油10克
2、泡好的海带丝切丝处理,并用高压锅压8分钟;
3、海带高压锅压好之后,滤去水分;
4、将海带丝放入锅中,加入调味汁,中小火炒制4-5分钟,待其收汁后出锅;
参谋说:
1、凉拌菜制作简单,利润高,搭配其它菜品销售是很不错的组合。
2、凉海带丝在炒锅中收汁,调味汁更容易拌匀、沾附在海带上。收汁不要太过,否则会有点咸。
黑木耳有益气强身、滋肾养胃、活血降血脂作用,常吃可以减少心血管病的发生,来和餐谋君一起来学习最简单的凉拌黑木耳吧!
原料:
干木耳50克、香菜5根、蒜蓉酱3克、红椒半个、青椒半个、白醋15克、 陈醋15克、盐3克、白糖5克、鸡精2克、回香粉2克、凉拌红油5克、香油5克
1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯5分钟,捞出过冷水后沥干。
3、将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红青椒去蒂去籽洗净后,切成长丝。大蒜去皮,制成蒜泥。
4、将木耳,香菜段,红青椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、回香粉、红油和香油,搅拌均匀即可。
伤心凉粉
客家伤心凉粉主要特点是麻辣过瘾,因凉粉太辣,吃了凉粉的人会被辣出眼泪,吃完后眼泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事,据说是居住四川的广东客家人首创,故称客家伤心凉粉。
用料:
红油100克,干辣椒末、青红椒粒各50克、水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克、香辣酱500克、辣妹子酱100克,盐3克、糖80克、鸡精10克,100克酵母鲜鸡肉增鲜膏,花椒油75克
1、麻辣味汁制作:锅上火,冷锅注入2000克红油,投入干辣椒末、克青红椒粒煸香,再依次下入水泡青花椒末,小米辣椒蓉、野山椒末、泡灯椒末、泡仔姜末,有条件还可加适量辣妹子酱及香辣酱炒匀,加适量盐、糖、100克酵母鲜鸡肉增鲜膏继续炒匀,晾凉后淋上花椒油即可。
2、将凉粉切成2公分见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上炒好的麻辣味汁,适量的红油、醋、蒜泥汁,撒上葱花,花生碎、花椒粉即成。
凉拌苦菊
苦菊味感甘中略带苦,颜色碧绿,凉拌苦菊,则是清热去火的美食佳品,也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
用料:
苦菊150克、辅料 大蒜8瓣,干红辣椒2个、生抽10克,耗油10克,味极鲜20克、香醋20克,芝麻香油5克、酵母鲜回味粉3克
1 /苦菊剪掉根部,用淡盐水浸泡十五分钟,然后用手抓洗干净,沥水备用,沥干水的苦菊放在盆中。
3 / 把蒜粒放在一个小碗里,然后倒入配方用量的生抽、回味粉、耗油、味极鲜、香醋、芝麻香油,调匀。
餐谋说:
1 / 苦菊要用淡盐水浸泡片刻,可以有效的去除苦菊表层附着的杂质和农药残留物。
2 / 回味粉能很好协调浇汁中的各种味道。
3 / 红辣椒起到装饰的作用,如果能吃辣的朋友干脆舀上一勺凉拌红油,做法请参考凉拌菜香辣红油制作凉拌茄子
茄子是夏季最普遍的家常菜,营养丰富,含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。但通常茄子的做法一般烧、煎、炸,烹调温度较高,且十分油腻,进而营养损失也很大。今天餐谋君给大家介绍凉拌茄子的做法,不仅营养保留的好,如果再加点炒熟的肉末,那就不摆了!
原料:
茄子1根(约500克),陈醋3克,生抽2克,盐2克、白糖1克、回味粉1克、花椒油5克,凉拌红油10克,大蒜三瓣,香葱、花生碎适量。
1、茄子洗净;大蒜去皮切成末,葱切成葱花。
2、将洗净后的茄子一分为二切开,放入蒸锅内蒸熟后放凉待用。
3、将锅烧热后倒入花椒油,将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀,制成蒜泥花椒油。
5、将醋、酱油、红油、回味粉、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀成凉拌汁,把茄子 码在调味汁上,撒上花生碎、葱花即可。吃的时候拌匀或蘸食均可。
参谋说:
1.将蒸熟的茄子挤出多余的水分。
3、茄子可以是蒸熟,也可以切成两半在火上烤熟。凉拌土豆丝
土豆可谓最常用的食材之一,往期讲了很多凉拌菜,如果不来一盘凉拌土豆丝好像说不过去,本期餐谋君和大家一起来学习凉拌土豆丝吧!
原料:
陈醋10克,生抽5克,盐2克、白糖1克,回味粉1克、凉拌红油40克,葱花适量,土豆两个(约300克)
1、土豆去皮,切细丝;大蒜去皮切成末,葱切成葱花。
2、用清水洗净土豆丝表面的淀粉,然后放入清水中浸泡约20分钟,捞出沥干。
3、锅内放入适量的水烧开,下入土豆丝,烫煮约1分钟后迅速捞出。
4、用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍浸泡一会儿,之后捞出,沥干水分。
7、食用时拌匀即可。
参谋说:
1.将土豆切成细丝后,先用清水洗去表面的淀粉,一直洗至水变清则淀粉洗去,再用清水浸泡片刻,这样土豆丝的口感会非常爽脆。
2.煮土豆丝的时候,时间不要太久,煮至土豆丝断生即可,一般来说,待土豆丝变色后,就可以捞出了,否则就会不脆。
萝卜皮口感爽脆,富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量很高,肉质致密,色呈淡绿色,水多味甜、微辣,是个不错的选择。
用料:
萝卜皮(片)10千克,八角粉2克,生姜粉1克、桂皮粉1克,红油600克、味精80克,I+G 5克,回味粉/ka66 20克、回香粉20克,柠檬酸5克,白糖120克、辣椒红 适量,盐15克
1、把萝卜皮切成小片,洒上盐放置三个小时以上,等白萝卜变软,滤出水份,凉干备用。
2、加入八角粉,生姜粉,桂皮粉,红油,辣椒油,味精,I+G,回味粉,回香粉,拌匀放入冰箱冷藏3-4天即可。
参谋说:
2.如需大批量制作,需长期保存,可适量添加防腐剂,注意不要超量。
6、平时做菜做汤刨掉的萝卜皮不要扔掉,洗干净做这道菜最合适。凉拌腐竹
原料:
腐竹100克,黄瓜50克,胡萝卜50克,回香粉5克,盐2克、姜蒜水10克、生抽5克、凉拌红油适量
4.将腐竹、刻好的黄瓜和胡萝卜放入盘中,加入盐、回香粉、姜蒜水、凉拌红油拌匀即可。
参谋说
1、如没有花朵饼干模,可直接把莴笋、胡萝卜切成菱形小片即可。还有一种经典搭配是用西芹切段搭配煮熟的花生米。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告