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百城百味 | 北京味道

时间：2018-05-14 13:25:06 来源：格兰仕食尚帮作者：北京点击：

2018，格兰仕将与大家一起寻找一百座城市味道，带大家领略中国琳琅满目的美食，教大家用无明火无油烟的绿色烹饪方式还原这一百座城市经典美食，不管你是怀念家乡味道的打拼者，还是为城市美食打call的美食家，都可以为食尚帮推荐你的城市美食。

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北京味道

吃了么您内！是北京人最平常最温暖的问候，无论何时何地，这句问候都不会让人感觉唐突。可见，吃，在北京人心目中的是多么有分量。而谈起北京小吃，你是不是只想得起炸酱面和炒肝？但令味蕾颤动的北京小吃远远不止这些，今天格兰仕的美食特工队带你去寻找这些经典的北京味道。

炒肝

根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。为什么称"驴打滚"呢?这似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

（驴打滚）

艾窝窝

艾窝窝是北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之'不落夹'是也。"可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。

糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾的功效。

豌豆黄

豌豆黄是北京春夏季节的一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来!"好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。

（豌豆黄）

糖耳朵

糖耳朵又称蜜麻花，蜜麻花是北京小吃中常见名品。因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

糖火烧

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

面茶

面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说："午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加"。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。

（面茶）

焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗："纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。"

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

讲了这么多，不上视频都不能彰显柿君的诚意，下面就有格兰仕的美食特工队带你们探寻“驴打滚”的秘密吧。

驴打滚

食材:

黄豆(可以直接使用黄豆粉）300g、糯米粉300g、豆沙馅500g，食用油。

制作方法:

1.将黄豆用烤箱180度烘烤18分钟，冷却后加入红糖破壁机粉碎成沫，制作成黄豆粉，然后过筛备用；

2.糯米粉用温水1:1比例搅拌成糊状后铺在抹好油的盘子里蒸箱100度18分钟；

2.冷却后，放在铺满豆面面板上铺满豆馅，从下至上卷起然后切成寸块。

苏州最大牌的鸭子，爱来不来爱吃不吃！

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