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吃上海本帮菜的好地方 雍福会

时间：2018-05-14 08:02:39 来源：美食与时尚生活作者：让人点击：

走进前身为英国领事馆的雍福会庭院，雪松青枫玉兰遍植。从清代金丝楠木雕刻古宅饰顶迁移而来的“六艺堂”，成为古典戏曲的天然表演舞台，两侧分别是“菜香书屋”会员专区和“密训堂”红酒沙龙。庭院另一端连接着主楼的露台，抬眼望，可将百年绿树浓荫尽收眼底。

雍福会主体建筑建于20世纪 30 年代，将英国领事馆旧址改建成一家近乎博物馆的会员制俱乐部，可谓匠心独特。会所内的环境体现着古今东西各异的气质与表情，彼此结合而成为一件艺术品，旧日上海的摩登优雅流转，东西方园林的迥然风格和谐相融，自然与艺术的对话无处不在。

雍福会里的经典上海菜融入古法烹调，使用自制酱料，注重刀功火候，口味精致清淡，加上中餐西吃的新颖模式，使得古典上海菜颇有旧貌换新颜的意境。

到雍福会用餐记得要到酒吧小坐。酒吧的墙上贴着冰灰色的银箔，折射出的光影如水晶般灵动，让人仿佛坠入一个超现实主义的世界。收藏自世界各地的古董沙发、椅子随意摆放各处，让人可以放松地“窝”在某处。

未经整染的白色粗坯布被包上了吧凳，订集装箱用的木板条直接搭建起了中央吧台，粗糙地传达出一种尚未完成的进行感。饮一杯英伦范儿的马提尼或是男款、女款的玛格丽特，都会让人有穿越之感。

本帮菜用酱油十分讲究，这几乎能决定一道菜品的好坏。

雍福会的酱油是秘制的，唯有自己酿造酱油，才能制作出原汁原味的雍福会的招牌菜——“酱拼”。所谓酱拼，是用酱鸭、河虾、珧柱和白果做成的拼盘，再配上青葡萄点缀。

炒虾蟹 浓浓的鲜香让 人回味悠长。

普洱茶红烧肉 杀香与肉香的完美结合

清炒手剥河虾仁：挑出一般大小的河虾，一个个人工剥出虾仁，不进行冷冻，直接用于烹调，味道自然清鲜。

同样浓油赤酱的油爆河虾，完全遵照“甜上口，咸收口”的本帮料理原则。做这道菜时，厨工把虾脚剪掉，让壳肉分离，再把油烧至九成热，放入备好的河虾，虾在锅里只有二十几秒的时间而已，这样就保证了虾肉的鲜嫩。 选自《中国杰出餐厅指南》，版权所有。

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