重庆地道的水煮鱼,就是这个味!

时间:2018-05-12 18:23:35 来源:健康美食作者:水煮鱼点击:

导读:重庆地道的水煮鱼,就是这个味!2018-05-12 18:11 来源:健康美食主料:草鱼、鲶鱼等。辅料:豆芽。调料:油550克、干辣椒100
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主料:、鲶等。

辅料:豆芽。

调料550克、干椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香25克、35克、味精30克、鸡精30克、5克、胡椒面5克、1个。

做法:

1、干椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、将身和部分开,对切。(不宜切断)

3、用压住身体、将分开,去掉翅待用。

4、把片下来的横放,沿着尾至的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来片会碎的。)

5、取一个,左右倒一倒,倒出清以及用半碗放入生粉搅拌备用。

6、片放入盆中,加及料酒少许搅拌,再放入清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

7、在炒锅下25克、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色],在下骨翻抄下料酒和香,装入,待烧沸后放入、味精、鸡精、胡椒、待骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的片,九成输捞出盛入盆中、在片上撒上蒜蓉。 8、再将色拉525克倒入锅中,加入椒、麻椒,烧[干椒成宗红色]后浇在盛有片的盆中,这样一盆沸腾飘香的就做成了。

鲜嫩,麻适口,风靡都市,经久不衰。

炼制脂的原料及用量:姜块200克、葱节150克、椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、果4个(拍破)、香叶30克、色拉15千克。

其制法是:不锈钢桶上火,放入色拉烧至三成,投入姜块、葱节炸香,下入椒、八角、三柰、桂皮、果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不用,即成。制好的脂色泽清亮透明,若脂冷却后香料还未完全出味,则可再将脂用小火加,使香料味完全释放出来。

重庆是重庆看家鲜味美,倍受青睐。而味道的好坏关键正是取决于麻椒、椒等原料的质量

重庆用的是一种俗称为“子弹”的干红椒。它产于山城重庆,是前后采集的鲜品干制而成的,此时的椒身长、厚、色鲜、少,味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红之中也不会变发焦。

用这些特殊的椒和麻椒做出的到嘴里是香中带麻,而绝非干呛鼻。无论是还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有腻感,闻之浓香,麻,味浓醇厚,令很多人一旦尝过便无法忘怀.

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