时间:2018-05-12 13:03:58 来源:美食不停歇作者:翻炒点击:
爆炒猪肝
爆炒猪肝
辅料:植物油1大勺、高度白酒10毫升、盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡 椒粉1小勺
一:食材洗干净,猪肝切成块用清水浸泡片刻,捞出沥干水;再用适量高度白酒、盐、胡椒粉拌匀,腌 制片刻;二荆条辣椒和小米辣切斜段,干辣椒也切斜段,备好花椒;
二:炒锅内倒入适量清水、高度白酒、盐烧开,将猪肝倒进去焯水,猪肝变色后立即捞出用清水洗净,并沥干水分;
三:取净锅,倒入适量植物油烧热,放入豆瓣酱炒香继续放入干辣椒、花椒煸香;
四:放入猪肝翻炒均匀,调入适量生抽继续翻炒均匀,放入二荆条辣椒和小米辣炒熟;
茭白鸡米
调料:茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
烹饪技巧:
1.将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;
2.坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。
香菇鸡块
用料: 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角;
1.鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用;
2.炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒;鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒;
3.鸡块熟时放香菇,继续翻炒;最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅;
配料:鸡、鸡、肾、鸡、腌辣椒、姜沫、泡豆、黄酒、盐、蒜、酱油、胡椒粉;
实践
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