时间：2018-05-12 13:03:59 来源：健康美食作者：烧鸭点击：
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怎么制作烤鸭？经营烧鸭烧腊店的朋友有感触，在进货的时候，供货厂商经常会有一些这样的货，那就是鸭翅、鸭腿骨折了，坏了，半价、七折啥的便宜卖，那我们可以买，只要鸡鸭鹅没有啥病就行。但你拿回家，咋处理这些破皮破洞外形不好的烂鸭子呢？怎么制作烤鸭出来就算少块翅也能让消费者很想买呢？其实，如果你经验够丰富，就会知道，这个问题其实很好解决。
1、对于烂皮的鸭子和鹅在烂的部位容易流出水。不但会影响别的部位的上色。烂皮部位也容易上不了色怎么办呢？遇到这种情况，不要慌，我们可以适当加色素在皮水里面的办法，如果烂皮面积不大，可以使用麦芽糖缝补的办法，以减少这个地方流血水，让它不要影响别的部位上色。
2、如果某一处出现淤血的话，一般烧出来，该部位会发黑，但是不会影响到别的地方，可以不做任何处理，卖的时候给顾客解释一下，或者打个折就行。
3、烂皮烧鸭很容易出现烫皮过度而导致出油比较多的现象，可用陈村枧水清洗出油严重的烧鸭，挂一会儿，让烧鸭干一点儿了再烧制。还可给出油严重的地方抹上老抽，增加上色效果，使油腻看的不明显。
4、关于怎么制作烤鸭这个问题，还有一招：对于那些嫩的烂皮烧鸭鹅，需考虑一个是不耐火，另一个是容易出油肥腻，可以刷上淡一点的皮水，然后再使用大火烧制，去除皮下脂肪中的油，这样，烂皮烧鸭即使烂皮，也会被光鲜的外表遮盖了。
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