厨艺美食为你分享两款热卖创新凉菜

时间:2018-05-09 21:05:00 来源:厨艺美食大讲堂作者:鸡腿点击:

导读:厨艺美食为你分享两款热卖创新凉菜2018-05-09 20:55 来源:厨艺美食大讲堂新式雪菜豆瓣酥​一块豆瓣酥,既是装饰也是菜。亮点:这道
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新式雪豆瓣酥

​一块豆瓣酥,既是装饰也是

亮点:这道是豆瓣炒雪的升级版,原做法是将青豆瓣泥和雪里蕻合炒,卖相平平,改良后选用口感更脆的周庄咸替代雪里蕻,并做成西点马卡龙的模样,精致美观,深受女士和儿童

制作流程

1、青蚕豆瓣1000克打成泥。

2、周庄咸冲去多余分,剁碎后用炒香。

3、锅入15克,下步骤“1”中打好的豆瓣泥,下入咸碎200克小火炒香,加、味精调味,盛出晾凉,然后团成重约40克的椭圆形。

4、取“椭圆”4个,用刀从中轻轻剖开,不要切断,然后夹入一层咸碎,合起后摆入长盘,点缀巧克力干棒3根和柠檬片走即可。

制作关键:炒豆瓣泥时不要放太多,否则口感不清爽,也不易制成椭圆形。

麻香火鸡卷

​去掉鸡骨、裹上山棍,外层劲道、内里软糯,入口充满芝麻的香气,滋味诱人。

提前预制:

1、腊鸡10去骨(注意保持原形),放细流下冲洗半小时,捞出后用毛巾吸干表面份,加葱姜、酒各适量腌制2小时。

2、棍山去皮洗净,改刀成长约8厘米的小段。

3、将腊鸡皮朝下置于保鲜膜上,表面先刷一层蒜蓉椒酱,再放入山段一根,然后撒一层炒熟的芝麻起卷紧制成圆筒状,入蒸箱蒸30分钟,取出晾凉,入保鲜冰箱冷藏保存

流程:取预制好的鸡卷一个,去保鲜膜后改刀成厚约1厘米的片,如图摆盘,周边滴几滴蓝莓汁,点缀芹丁、红彩椒丁各少许即可上桌。

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