时间:2018-05-02 00:25:50 来源:洛阳美食生活作者:小龙虾点击:
夏天最爱的无非就是吃烧烤喝啤酒了,最近几年又多出了一个叫小龙虾的东西,贼好吃,好多种做法,根据个人的口味,可以做出个人的味道,接下来我就给大家说一下我是怎么做的!
材料
小龙虾 郫县豆瓣、花椒、八角、干辣椒、白酒(觉得味重可以放料酒)、
一定要挑选活虾,死虾有毒的!最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾,深色的皮很硬老了。还要看肚子,肚子上干干净净的最好,看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净,不要买!回来之后用水先冲几遍。
处理小龙虾,自己吃的话当然要去头,头上的壳一扣就掉了,然后冲洗干净。
(这样处理就是虾黄我也不要了,因为对于虾黄议论也很多,有人说能吃有人说好吃,对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀,刚好剪掉脏东西,剪多少参照网上其他图片或者饭店。看自己喜好习惯,随意就好。)
然后用牙刷刷一刷,把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。抽虾线。小龙虾的虾线很好抽,直接拉尾巴正中间那一点,就一起抽出来了。全部处理完冲洗一下。
(处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心,毕竟我们选择自己在家做就是为了干净!干净!干净!所以一定要处理干净!)
开始准备配料:大料一把(花椒八角,如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出来丢掉。不要吝啬放的少,要不味道出不来)
葱姜蒜切好备用
重油,放了有100g差不多,放八角花椒,油热加葱姜蒜,炒几下加入白酒,老抽,生抽,耗油,白糖,炒出香味来(口味没那么重的话可不加)(不需要放盐的一般,郫县豆瓣的咸味就够了)
加入热水,水多过虾,大火烧开转中小火,盖上锅盖炖25-35分钟,(为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟!)
出锅前放入味精,加以搅拌即可。香气扑鼻,食欲大开!
小龙虾一定要买活的,新鲜的,最好是已经养殖在清水里的。回来之后要处理干净,一去头二去虾线三刷!(有人说去了虾线肉质就不紧实了,但我为了干净宁愿牺牲一下口感,但每次吃的虾并不比外面卖的口感差!)我口味重也比较能吃辣,大油大盐麻辣味,你们吃的话根据自己喜好来,还可以添加土豆等配菜,用小龙虾汤汁煮出来的蔬菜也是香的很!
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