时间:2018-05-01 09:24:32 来源:健康一线作者:腐乳点击:
据中国新闻网报道,腐乳是中国独创的调味品,既可单独食用,也可用来烹调菜肴。然而,却鲜有人知晓它的营养价值。
先看它的原料——豆腐干,本身就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。而腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率低的矿物质容易被人体吸收,同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃腐乳,可以预防恶性贫血。
腐乳的口感与奶酪类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙,同时腐乳具有细腻的质地和特殊的鲜味,腐乳被称作中国的“东方奶酪”。
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