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猪肉怎么炒才嫩？厨师长教你一个饭店的做法，好吃了太多！

时间：2018-04-30 18:04:44 来源：美食玉馔作者：辣椒点击：

咱们都知道，辣椒炒肉是非常非常受欢迎的一道菜。不过，很多人反映在家里总是做不出外面饭店、酒店的味道来，那今天小编教你一招，怎么能把肉炒嫩！小编有个朋友是在酒店工作的大厨，他跟我分享了，酒店的肉之所以嫩，不光是食材的选择，方法也是比较重要的，一起来看看吧！

首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上，排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。所以我们选食材的时候应该选前腿肉。

很多人觉得辣椒炒肉之类的需要腌制，但是要知道，饭店一旦忙起来根本就是没时间考虑这方面的，很多人也会觉得饭店的炒肉放了嫩肉粉，不排除这个可能。但是今天要说的一个步骤，就是放了醋。

一般来说，我们做辣椒炒肉的步骤都是这样的：

1、锅烧热下油

2、油热了之后放入切好的肉

3、紧接着我们会放入酱油之类的调料。然后就会放辣椒了，但是在这里加一个步骤。

4、就是放辣椒之前，我们先放小勺白醋，很多人知道放醋的时候都是快起锅的时候提味的，这样醋的味道才不会蒸发，但是我们在炒肉的过程中放醋，翻炒过后，基本上不会有醋的味道，而之后的步骤就是一样的了。放入辣椒，待辣椒熟了之后放入蒜末，紧接着放鸡精起锅。

自己在家里面炒，一般情况下，这个肉都会炒得很嫩的，赶紧回家试试吧！

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