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把豆腐做出肉味来，要学这道——素火腿的做法！

时间：2018-04-25 14:04:51 来源：山大王美食达人作者：火腿点击：

素火腿是一道传统名菜，其生成工艺和技艺，流传至今已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。

原料

主料:豆腐皮3公斤。

调料:盐100克,酱油150克,白糖80克,味精10克,五香粉2克,红曲粉0.5克,湿淀粉50克,香油50克。

做法：

① 炒锅置旺火上,舀入清水1公斤,加酱油、白糖、盐、味精、五香粉、红曲粉、香油,烧沸5分钟后,将湿淀粉调稀,勾芡成卤汁。锅端离火口,将豆腐皮分6次放入卤汁锅中,浸透渍匀取出,挤出卤汁。再将豆腐皮逐张推平叠齐,均匀地切成20份,逐份卷紧成长约17厘米、直径

5厘米的长圆形素火腿坯。

② 取33厘米见方的白布10块,每块分别放上两条素火腿坯,包紧在一起。然后用洗净的绳子围绕扣紧,上笼笼用旺火蒸约1小日时取出。解去绳和包布,即成半圆形素火腿,再分别抹上香油。上桌时用刀切成薄片,装入盘中。

特点 色泽棕红,香味浓郁,柔中带韧初,味美爽口。

这样的美食，满足了想吃肉，又怕胖的人们的喜欢，吃着美食的时候，不禁要赞叹，我们的中华美食的厨艺之精真的可以傲视他国。

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