时间:2018-04-20 03:04:38 来源:河北吃喝玩乐作者:面条点击:
但是对于煮面,你真的会煮吗,这几种煮面的误区,估计你看过后,才明白自己其实都做错了!
煮面的常见误区
沸水下面
很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮,其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。
正确做法:等水热至刚刚开始冒气泡,此时将面下锅,并顺时针搅动面条,面条很快便能煮好。这样煮出的面又弹又Q,口感极好,掌握好下面的时机。
煮面不加冷水
自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。
正确做法:煮面时加冷水,能更好保持了面条的口感,也能减少面条碱性渗出,食用过多的碱会损伤肠胃。
加过量的盐
口味重的人,喜欢在煮面的汤水里,加入过量的盐,以为这样煮出的面条更好吃。其实,面汤中含盐过多,会增加心血管的负担,尤其是高血压的人不宜食用。
正确做法:想要面条味道更鲜,不如在煮面时加一小勺醋,能更好综合面汤的碱性,而且对于普通挂面来说,加醋后,面条更白净,颜值更高哦!
煮面不放油
为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。
正确做法:为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。
很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。其实,应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。
正确做法:煮面的汤水中,含碱较多,不宜直接食用。想要面汤,可单独用其他食材调制高汤,食用起来更健康。 高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。
很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐,其实,吃面最佳的时间是中午。
正确做法:尽量在中午吃面条,面条在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。因此能让人产生较强的饱腹感。面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。
麻酱香拌面
食材:挂面200g、芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖
步骤:
1、芝麻酱用少许熟的食用油调稀,加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油,搅拌均匀即可。
2、锅里水开后,把挂面放入,煮至成熟,捞出后,过凉水,沥水装盘。
3、拌上少许的芝麻油防止面条黏连,浇上第一步搅拌好的酱汁即可。
肉沫拌面
食材:干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱,切成薄片、2瓣大蒜、菠菜、盐、胡椒粉、3大匙酱油、2匙芝麻油、1匙蜂蜜、2匙辣椒油
步骤:
1、将面条煮熟,捞出沥干水。开火,等锅热后加入一到两汤匙油,加入肉沫,翻炒至变肉沫变色。
2、加入洋葱和大蒜,继续煮加热直至洋葱变软。
4、最后加上面条进行翻炒就完成啦!喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~
牛肉酱拌面
食材:面条(生) 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙
步骤:
2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)。
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)。
花生酱凉拌荞麦面
食材:荞麦面、胡萝卜、黄瓜、醋、干辣椒、生抽、花生酱、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小葱、白芝麻
步骤:
1、荞麦面放入开水中,按说明煮2-3分钟至面条熟透,沥干水分在冷水下冲洗至完全冷却,沥干备用。
3、将冷却的面条和蔬菜放在一起,倒入调料拌匀后用保险膜盖上放冰箱冷藏至少半小时以上。如果放冰箱超过一天,可以在微波炉里加热一下,再调入些生抽,醋和水就会比较滋润。
西红柿茄丁过水面
食材:面粉、茄子1个、西红柿1个、葱花少许、盐适量、酱油一汤匙、水淀粉适量、植物油适量
步骤:
1. 茄子切小丁(介意的或茄子老的去掉外皮。
3. 西红柿切丁,再切少许葱花。
4. 茄丁变软后捞出备用。
5. 这时候锅里还有一些余油,加入葱花爆香后放入西红柿丁,放入盐,小火煸到西红柿变碎出汤。
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