时间:2018-04-19 20:25:58 来源:美食圈作者:牛肉点击:
前几天去一家牛肉面店吃午餐,点了两碗面条之外,我们还要了一碟白切牛肉,蘸着酱油,我老公吃得可高兴了。我说我做的牛肉也不错啊?难道比不过它?他说你做的牛肉都酱色太重,比如卤牛肉,红烧牛肉,五香牛肉,咖喱牛肉,也不是不好吃,就是没有这个白切牛肉原汁原味,现在天气热起来,吃点白切牛肉更适合一点。
我想想有道理,就去问店家,你家的牛肉选的哪个部位啊?他告诉我:选牛里脊最好哦,煮好了很嫩。我说我通常选牛腱子。他说那可能就会有点塞牙。另外,他还告诉我一个小窍门,长时间焖煮的牛肉切起来很容易散架,你想切得完整一点,薄一点的,就可以放在冰箱里,略略冻硬了再切,就会容易多了。
于是,周末逛菜场的时候,就留心着牛肉摊位,一眼看中这块牛里脊,40元一斤,一块刚好一斤,买回家做成白切牛肉,一次吃半斤,分成两餐吃,肯定又有人说这塞牙缝都不够了!
主料:牛里脊500克
辅料:姜一小块,八角一个,料酒30克
料汁:又伊鲜酱油30克,芝麻油3克,香葱或香菜少许,红辣椒1个,蒜瓣1枚,糖1小勺
食材:我一眼看中的牛里脊一块
牛里脊先在冷水里浸泡30分钟,浸出血水,洗净,入冷水锅里煮沸5分钟
捞起放到铸铁锅里,加入拍碎的姜和八角一个
加入料酒30克,大火煮开后,小火焖煮
得一锅牛肉高汤,可以煮面条或者做上汤白菜,牛肉放在保鲜袋里放在冷冻室1个小时后,拿出来切片,这样容易切得齐整,不然牛肉很容易切散了架。
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