去泸沽湖，这些美食一定不能“放过”-儿童城

去泸沽湖，这些美食一定不能“放过”

时间：2018-04-19 19:24:31 来源：凉山阳光作者：泸沽湖点击：

导读：去泸沽湖，这些美食一定不能“放过”2018-04-19 19:16 来源：凉山阳光盐源泸沽湖的美是无法用语言描述的相信每一个来到泸沽湖的人都

盐源泸沽湖的美

是无法用语言描述的

相信每一个来到泸沽湖的人

都会被她的美融化

即便穷尽所有赞美之词

都不能满意的表述内心深处对她的美的感受

美景如画的泸沽湖。

在那里，你可以追寻古老的摩梭文化，踏上走婚桥与爱侣情定终身，到王妃岛聆听摩梭“末代王妃”肖淑明的传奇故事；可以沐浴着初春的暖阳，租一艘猪槽船在波澜不惊的泸沽湖畅游。当然，最吸引大家的可能还是听着豪迈的《祝酒歌》，大块大块地吃猪膘肉，品味甘甜的“苏里玛酒”、“咣当酒”，唱起摩梭人走婚的《花楼情歌》……

五一节就要到了，没去泸沽湖旅游过的人不妨来看看，泸沽湖到底有哪些让人垂涎的美食和美景？

波铲——猪膘肉

走进泸沽湖畔一家名为“阿格·优抓家园”的摩梭母系大家庭家访户，金灿灿的玉米堆在古朴的花楼下，一走进屋里，传说中的猪膘肉就静静地躺在木桌上。当地又把猪膘肉称为“波铲”。

猪膘肉。

制作过程

它的制作过程相当繁琐，先是选定吉日，在冬月初一左右杀猪，然后将猪肚剖开取出内脏，再用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这是最关键也是最考手艺的一道程序，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序。

猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，将剔好、抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。

缝好以后就进入下一道工序晾晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分晾干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。猪膘肉风干后形状酷似琵琶，所以也称琵琶肉。

猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。

肥瘦匀称的肉片。

猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。

猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八十年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不会变质。到泸沽湖边的摩梭人家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种沧桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。

泸沽湖烧烤

泸沽湖的烧烤店、烧烤摊特别多，种类极其丰富，烤乳猪、烤泸沽湖鱼、烤蜻蜓等都是当地特色，来者必吃。烤白菜、烤鲜豆腐、烤金针菇、烤茄子、烤土豆片也是每家都能点到的菜品，再来一杯苏里玛酒，吹着泸沽湖的自然风，惬意的不得了！

在泸沽湖几乎每一个景点都有当地特色烧烤。

当地特色烤蜻蜓。

烤鱼干是用泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼，把鱼剖开或腹部切一小口，取出内脏，撒上盐，花椒和五香粉，置于火塘上或铁锅内缓慢烤干而制成的。

食用时将鱼干在炭火上烤熟或用清油炸酥，味道香脆可口，是直接佐酒的祭品，用以煮汤则乳白色的汤汁香味浓郁，口感极佳，营养丰富。传说在解放前，当地人出远门就常常带上大量的鱼干与外地客商交换，换回自己所需要的东西。

泸沽湖美酒

到了圣洁无瑕的泸沽湖畔，热情好客的主人都会敬你一碗苏里玛。苏里玛是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。这种酒色微橙，酒度低，味醇美，被称为“摩梭啤酒”。

它是摩梭人家迎宾待客的佳品。

泸沽湖人用青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米等杂粮混匀，用铁锅煮熟、烤干，待凉后加入谷草、黄芩等多种草药，装入竹制的发酵器“日卡”内，有酒味散发时，盛坛内密封，十日左右启封，掺入“女水洞”流出的泉水，稍后用弯竹管“则的”吸出酒汁，盛于坛内，多日不变质，这就是“苏里玛”，其味青香甜酸可口，似啤酒而胜于啤酒，含酒精度10度左右，含氨基酸等11种营养物质。